Kompernass KH 2200 - Manual (Page 13)

25
KH 2200
24
KH 2200
Smażenie
• Frytkownicę należy włączać i wyłączać włącznikiem /
wyłącznikiem. Zapala się zielona lampka sygnalizacyjna.
• Regulator temperatury należy włączyć na żądaną temperaturę.
Dane dotyczące właściwej temperatury smażenia danego
produktu znajdziecie Państwo na opakowaniu tegoż produktu
lub w tabeli niniejszej instrukcji obsługi.
• Lampka sygnalizacyjna termostatu zapala się na czerwono.
Olej lub tłuszcz rozgrzewają się w przeciągu 10 do 15 minut do
wymaganej temperatury.
• Podczas, gdy frytkownica rozgrzewa się, lampka sygnalizacyjna
termostatu kilkakrotnie zapala się i gaśnie. Lampka
sygnalizacyjna świeci się tak długo, jak długo rozgrzewa się
element grzejny. Jeśli lampka nie zapala się przez dłuższy czas
oznacza to, że olej lub tłuszcz osiągnęły nastawioną
temperaturę.
• Każdy następny kosz z produktem należy poddawać smażeniu
dopiero wtedy, gdy lampka sygnalizacyjna ponownie przestanie
świecić przez dłuższy czas.
• Jeśli stosuje się olej lub tłuszcz płynny, wtedy w czasie
rozgrzewania kosz można pozostawić we frytkownicy. Kosz we
frytkownicy może oczywiście pozostawać również wtedy, gdy
tłuszcz we frytkownicy wokół niego zastygnie.
• Z frytkownicy wyciągnąć kosz i włożyć do niego produkt
przeznaczony do smażenia.
• Do kosza nie wolno w żadnym wypadku wkładać większych
ilości produktu przeznaczo nego do smażenia, aniżeli
przewidują to podane najwyższe ilości w niniejszej instrukcji
obsługi (zob. tabela).
• Kosz należy teraz ponownie ostrożnie włożyć do frytkownicy.
Na wkład frytkownicy należy założyć pokrywę.
• Przez wziernik znajdujący się w pokrywie można obserwować
przebieg smażenia.
• W czasie smażenia należy od czasu do czasu wyciągać kosz
z oleju lub tłuszczu i ostrożnym potrząsaniem przewarstwować
jego zawartość.
Po zakończeniu smażenia
• Jeśli produkt został usmażony, to należy podnieść pokrywę
i kosz zamocować w jego najwyższym położeniu, aby olej mógł
ociec.
• Kosz należy ostrożnie wyciągnąć z wkładu do smażeniana.
Jeśli zajdzie taka koniecz ność, to nadmierną ilość oleju lub
tłuszczu należy strząsnąć nad frytkownicą.
• Usmażony produkt należy włożyć do miski lub do sita (wyłożyć
wsiąkliwym papierem kuchennym !)
• Włącznikiem / wyłącznikiem wyłączyć frytkownicę i regulator
temperatury nastawić na najniższy stopień (w tym celu należy
przekręcić go aż do oporu w kierunku przeciwnym do ruchu
wskazówek zegara).
• Jeśli frytkownicy nie używa się regularnie, to zaleca się
przechowywanie oleju lub płynnego tłuszczu po ochłodzeniu w
dobrze zamykanych butelkach przede wszystkim w chłodziarce
lub w innym chłodnym pomieszczeniu. Butelki należy napełniać
przez bardzo drobne sito, aby z oleju lub tłuszczu usunąć
cząstki pochodzące ze smażenia produktu. Celem opróżnienia
frytkownicy należy zdjąć pokrywę i wyciągnąć kosz oraz
element obsługi/grzejny. Z obudowy frytkownicy należy
wyciągnąć wkład i odlać olej lub tłuszcz (zob. punkt
„Czyszczenie“).
• Jeśli we frytkownicy znajduje się twardy tłuszcz, to należy
pozostawić go we frytkownicy do ochłodzienia się i frytkownicę
przechowywać razem z tym tłuszczem (zob. punkt „Twardy
tłuszcz do smażeniat“).
Czyszczenie
• Z gniazdka wyciągnąć wtyczkę sieciową.
• Zanim przystąpi się do czyszczenia należy odczekać, aż olej
lub tłuszcz ochłodzą się. Tłuszcz twardy nie powinien ponownie
całkowicie stwardnieć.
• Usunąć pokrywę, kosz do smażenia i element obsługi / grzejny.
• Element obsługi / grzejny należy przechowywać w
bezpiecznym, suchym miejscu.
• Pod żadnym poozorem nie wolno elementu obsługi / grzejnego
zanurzać w wodzie, nie wolno nigdy czyścić go pod bieżącą
wodą ! W razie konieczności części te należy czyścić wilgotną
ściereczką.
• Wyciągnąć wkład do smażenia i usunąć olej lub tłuszcz.
• Pokrywę, kosz i wkład do smażenia oraz obudowę należy
wyczyścić w gorącej wodzie z dodatkiem środka do mycia
naaczyń. Spłukać gorącą wodą i starannie wytrzeć do sucha.
Do czyszczenie tych elementów nie wolno stosować żadnych
czyszczących środków / materiałów żrących lub szorujących,
takich jak płynny środek do szorowania lub wełna stalowa.
• Frytkownicę należy ponownie złożyć przestrzegając
następującej kolejności: pierwsze włożyć wkład do smażenia,
następnie element obsługi / grzejny, a dopiero na koniec kosz
do smażenia.
• Uchwyt umieścić w pozycji do przechowywania, składając go
w koszu do smażenia.
• Kabel sieciowy zwinąć i razem z wtyczką włożyć go
z powrotem do przegródki na kabel.
• Przy pomocy umieszczonych po bokach uchwytów podnieść
frytkownicę.
• Frytkownicę należy przechowywać z zamkniętą pokrywą. W ten
sposób wnętrze frytkownicy pozostanie czyste i wolne od pyłu.
RADY
Frytki własnej roboty
W taki sposób przygotujesz chrupiące i pyszne frytki:
• Ziemniaki przeznaczone na frytki powinny być zdrowe,
bez wyrastających kiełków.
• Na frytki nadają się ziemniaki „skrobiowe“ lub
„nierozgotowujące się“.
• Po obraniu ziemniaki należy pokroić wg uznania (paski lub
talarki).
• Przed dalszą obróbką należy moczyć ziemniaki w wodzie przez
ok. 1 godzinę. Dzięki temu wytrąca się część cukru, jednego
z produktów wyjściowych przy powstawaniu akrylamidu.
• Ziemniaki starannie wysuszyć.
• Samodzielnie przyrządzane frytki należy zawsze smażyć
dwukrotnie:
• najpierw przez 4-6 minut w temperaturze 160°C, a następnie
przez 2-4 minuty w temperaturze maksymalnej 175°C.
• Podczas drugiego smażenia należy kilkakrotnie wyjmować kosz
z frytownicy i przemieszać frytki potrząsając koszem.
Tym sposobem uzyskamy jednolicie złoty kolor frytek.
• Frytki zamrożone są wstępnie ugotowane i dlatego należy je
smażyć tylko jeden raz. Postępować wg przepisu na opakowaniu.
Mrożonki
Mrożonki przeznaczone do smażenia (-16 °C do -18 °C) schładzają
w bardzo znacznym stopniu olej lub tłuszcz, przez co smażenie
odbywa się dłużej, co z kolei powoduje, że ewentualnie wchłaniają
one za duże ilości oleju lub tłuszczu.
• Aby zapobiec temu zjawisku, należy postępować w następujący
sposób:
• Nie należy naraz smażyć większych ilości (zob. tabela).
• Olej należy rozgrzewać przez co najmniej 15 minut, zanim włoży
się do niego mrożony produkt.
• Regulator temperatury należy nastawić na temperaturę podaną
na instrukcji obsługi lub na opakowaniu produktu
przeznaczonego do smażenia.
• Przed przystąpieniem do smażenia dobrze jest mrożonki
przeznaczone do smażenia lekko rozmrozić w temperaturze
pokojowej. Zanim mrożonkę włoży się do frytkownicy należy
z niej usunąć tak wiele lodu i wody, jak to tylko możliwe.
• Mrożonkę należy wkładać do frytkownicy możliwie powoli
i ostrożnie, gdyż może ona spowodować, że gorący olej lub
tłuszcz zacznie nagle i silnie wrzeć.
W jaki sposób można pozbyć się niepożądanego posmaku ?
Niektóre środki spożywcze, a szczególnie ryby, wydzielają w czasie
smażenia płyn. Płyn ten zbiera się w oleju lub tłuszczu do smażenia
i może wpływać negatywnie na zapach i smak produktów
smażonych następnie w tym samym oleju lub tłuszczu.
Aby ponownie otrzymać smakowo neutralny olej lub tłuszcz, należy
postępować w następujący sposób:
• Olej lub tłuszcz należy rozgrzać do temperatury 160 °C i do
frytkownicy włożyć dwie cienkie kromki chleba lub kilka małych
gałązek pietruszki. Odczekać, aż olej lub tłuszcz przestanie
wrzeć i łyką do odszumowania usunąć chleb lub pietruszkę.
Teraz olej lub tłuszcz posiada znów swój neutralny smak.
Zdrowe odżywianie się
Dietetycy zalecają stosowanie olejów roślinnych i tłuszczy,
zawierających nienasycone kwasy tłuszczowe (np. kwas linolowy).
Jednakże tego rodzaju oleje i tłuszcze tracą swe pozytywne
własności szybciej aniżeli inne gatunki i dlatego też muszą być
częściej wymieniane. Należy kierować się następującymi wytycznymi:
• Olej lub tłuszcz należy wymieniać regularnie. Jeżeli we
frytkownicy smaży się przede wszystkim frytki i po każdym
użyciu olej lub tłuszcz przepuszcza się przez sitko, to można
z nich korzystać od 10 do 12 razy.
• Jednakże oleju lub tłuszczu nie należy używać przez okres
dłuższy niż 6 miesięcy. Należy również zawsze stosować się
do instrukcji umieszczonych na opakowaniu.
• Generalnie można ustalić, że olej lub tłuszcz używany głównie
do smażenia zawierających proteiny środków spożywczych,
takich jak mięso czy ryby, nie może być długo używany.
• Nie należy mieszać oleju świeżego z używanym.
• Olej lub tłuszcz należy wymienić, jeżeli w czasie ogrzewania
zacznie się pienić, nabierze ostrego smaku lub zapachu albo
gdy nabierze ciemnego koloru i/lub przyjmie konsystencję
przypominającą syrop.
Usuwanie
Zużyty olej lub płynny tłuszcz można najlepiej usunąć przez wlanie
go z powrotem do oryginalnej butelki plastykowej, którą należy
obrze zamknąć. Jeżeli należy usunąć tłuszcz twardy, to należy
pozostawić go we frytkownicy aż do chłodzenia się, następnie
zeskrobać (np. łyżką lub szpachlą gospodarczą) i zawinąć w papier
gazetowy.
Następnie butelki lub papier gazetowy z zawartością należy wrzucić
do pojemnika na odpady resztkowe lub usunąć zgodnie
z obowiązującymi przepisami krajowymi.
Tabela
Tabela ta informuje, jakie ilości środka spożywczego można przetworzyć w jednorazowym procesie smażenia i jakie temperatury i okres
smażenia są do tego potrzebne.
Jeżeli dane znajdujące się na opakowaniu produktu przeznaczonego do smażenia odbiegają od danych niniejszej tabeli, to należy stosować
się do wskazówek umieszczonych na opakowaniu.
Temperatura Rodzaj produktu przeznaczonego Największa ilość Czas smażenia (minuty)
do smażenia produktu na dany
proces smażenia
Produkt Mrożonka Produkt świeży lub Mrożonka
świeży lekko roz-mrożony*
160 °C Frytki domowej roboty*
(pierwszy etap smażenia)
700 g --- 4-5 ---
Swieża ryba 500 g --- 5-7 ---
170 °C Drobiowe chicken wings 4-6 4-5 12-15 15-20
Krokiety z sera 5 4 4-5 6-7
Małe placki tarte --- 4 --- 3-4
Smażone jarzyny 10-12 --- 2-3 ---
(grzyby, kalafior)
Frytki domowej roboty
(drugi etap smażenia) max. 175°C
700 g --- 3-4 ---
Frytki mrożone max. 175°C --- 550 g --- 5-6
180 °C Nadziewane naleśniki zawijane, 3 2 6-7 10-12
tzw. wiosenne
Drobiowe chicken nuggets
10-12 10 3-4 4-5
Minisnacks 10-12 10 3-4 4-5
Zraziki z mięsa (małe) 8-10 --- 3-4 4-5
Rybne fileciki panierowane 8-10 8 3-4 4-5
Małże 15-20 15 3-4 3-4
Panierowane krążki z mątwy 10-12 10 3-4 4-5
Kawałki ryb w cieście 10-12 10 3-4 4-5
Krewetki 10-12 10 3-4 4-5
Krążki z jabłek 5 --- 3-4 ---
190 °C Chipsy ziemniaczane 700 g 550 g 3-4 5-6
Plastry oberżyny 600 g --- 3-4 ---
Krokiety ziemniaczane 5 4 4-5 6-7
Krokiety mięsne/rybne 5 4 4-5 6-7
Donuts 4-5 --- 5-6 ---
Camembert do pieczenia (panierowany) 2-4 --- 2-3 ---
Cordon bleu 2 --- 4-5 ---
Sznycel wiedeński 2 --- 3-4 ---