Breville EW30XL - Manual (Page 58)

Techniques de cuisson
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Friture à la chinoise
Position recommandée sur le thermostat – « High
Sear » pour faire frire la viande. 12 à14 pour faire
frire légumes et fruits de mer.
• La friture à la chinoise est une manière de préparer
les aliments saine et qui économise l’énergie.
L’avantage de cette méthode réside dans sa
rapidité de préparation et la saveur qui en résulte.
La surface de cuisson antiadhésive de votre wok
signifie également qu’il faut moins d’huile pour la
cuisson. La friture à la chinoise exige que les
aliments soient continuellement remués de
manière à ce qu’ils soient exposés d’une façon
égale à la chaleur et cuisent rapidement en
quelques minutes.
• La friture à la chinoise doit se faire à une
température très élevée.
• Faites chauffer votre wok avant d’y mettre les
ingrédients. Laissez le voyant lumineux s’allumer et
s’éteindre plusieurs fois . Cela permettra au wok
d’atteindre une température élevée et égale.
• La friture à la chinoise est une méthode de cuisson
qui fait appel à une chaleur sèche. Elle est
particulièrement adaptée aux morceaux de viande
tendres. Le temps joue un rôle important lors de la
cuisson car une viande trop cuite sera dure et
sèche. Les temps de cuisson dépendent de la
dimension et de l’épaisseur du morceau car, bien
entendu, plus il est gros plus il faut de temps.
Coupes de viande recommandées pour
la friture à la chinoise
Boeuf
Des bandes de bœuf maigre provenant de la croupe,
de la surlonge, du faux-filet et du filet.
Poulet
Des bandes de poulet maigre préparées à partir de
poitrines désossées, de filet ou de cuisses
désossées.
Agneau
Des bandes d’agneau maigre provenant du filet, de la
cuisse, du rond de gîte, des petits rôtis de la tende de
tranche ou de la longe.
Porc
Des bandes de porc maigre provenant du gigot, des
steaks, du médaillon ou du filet.
Veau
Noix de côte, filet, rond de gîte,croupe ou tende de
tranche.