Breville EW30XL - Manual (Page 60)

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Friture légère
Il est recommandé de choisir les positions 8 à 10 sur
le cadran du thermostat.
• Sert à rendre les aliments croustillants et à les faire
cuire avec peu d’huile. Les aliments peuvent être
déjà cuits.
• Prenez environ 3 tasse (750ml) d’huile ou
suffisamment pour immerger la moitié des
aliments.
• Faites chauffer l’huile avant d’y ajouter
les aliments. Lorsque vous vous servez d’huile, ne
mettez jamais le couvercle car cela provoquera de
la condensation et des gouttes d’eau tomberont
dans l’huile causant ainsi des bulles et
des éclaboussures.
• Ne déplacez pas le wok pendant le réchauffement
ou la cuisson.
• Enlevez l’humidité des aliments pour éviter les
éclaboussures.
• Ne faites cuire que quelques morceaux à la fois
pour qu’ils demeurent craquants.
• Égouttez les aliments cuits sur des serviettes en
papier pour éliminer un maximum de graisse.
• Ne laissez jamais votre poêle sans surveillance
pendant la friture légère.
• Laissez refroidir l’huile avant de l’enlever
de la poêle.
• Les huiles végétale, d’arachide ou de canola sont
recommandées pour la friture.
Cuisson lente (aliments braisés)
Il est recommandé de choisir la position 1-2 sur le
cadran du thermostat.
• Votre Gourmet Wok est idéal pour les caris et les
ragoûts à cuisson lente. La cuisson lente permet
d’attendrir les viandes plus dures. Les viandes
moins tendres contiennent des tendons et des
nerfs qui se désagrègent pendant la cuisson lente
ce qui attendrit le tout. La cuisson lente n’est pas
recommandée pour les viandes tendres car celles-
ci durciront et se contracteront.
• Pendant la cuisson lente, il est préférable de mettre
le couvercle dans le but de conserver la chaleur.
Pendant la cuisson, le cari et le ragoût se mettront
à bouillir et l’appareil s’éteindra ce qui est tout
à fait normal pour un appareil contrôlé
par un thermostat.
Coupes de viande recommandées pour
la cuisson lente (aliments braisés)
Boeuf
Palette coupée en dés (désossée), épaule, rond de
gîte, jarret, gîte à la noix
Poulet
Cuisse coupée en dés, patte
Agneau
Avant-main coupée en dés, jarret et côtelette
du collier
Veau
Avant-main coupée en dés, patte et jarret (Osso
Bucco)
Porc
Avant-main coupée en dés, jarret