Breville EW30XL - Manual (Page 72)

Légumes tempura croustillants
avec trempette
2 1 ⁄
4
lbs (1kg) de légumes assortis. Par exemple:
brocoli en bouquet; aubergine tranchée; carotte
tranchée; pois mange-tout; haricots (les deux
bouts enlevés); choux fleur en bouquet; courgette
tranchée; patate douce tranchée; échalote verte
coupée en morceaux de 5cm.
Trempette
1 ⁄
2
tasse (125ml) de sauce soya légère
1 cuillerée à soupe (15ml) de mirin
2 cuillerées à thé d’eau chaude
1. Pour préparer la trempette, placez tous les
ingrédients dans un petit bol et remuez.
Laissez la sauce reposer pendant 10 minutes
avant de servir.
Pâte à friture
1 tasse de farine ordinaire
1 ⁄
4
cuillerée à thé de sel
1 ⁄
4
cuillerée à thé de sucre blanc
1⁄2 cuillerée à thé de poudre à pâte
1 jaune d’œuf
1 ⁄
3
tasse (80ml) d’eau glacée
De l’huile végétale pour la friture légère
1. Tamisez la farine, le sucre, le sel et la poudre
à pâte.
2. Dans un bol moyen, mélangez le jaune d’œuf et
l’eau glacée et ajoutez les produits tamisés. Ne
mélangez pas trop et laissez quelques grumeaux
de farine dans la pâte car cela aidera à rendre
celle-ci encore plus croustillante.
3. Faites chauffer le wok à la position
8 pendant 4 minutes avec 4 tasses
d’huile végétale.
4. Trempez quelques portions de légumes dans
la pâte et placez le tout délicatement dans
l’huile chaude.
5. Faites frire légèrement jusqu’à obtention d’une
couleur brun doré puis placez le tout sur du papier
absorbant. Poursuivez le même processus jusqu’à
ce que tous les légumes soient cuits selon votre
goût.
Servez avec la trempette.
Croquettes de poisson
thailandaises
1lb (225g) de filets de poisson blanc sans arêtes
(de préférence de la morue ou
du flétan)
1 ⁄
2
bouquet de coriandre (avec les racines)
2 œufs
1 ⁄
4
tasse de riz bien cuit
1 cuillerée à soupe de pâte de cari rouge
1 cuillerée à thé (5ml) de sauce de poisson
1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce chili
thaï sucrée
1. Coupez le poisson en dés et coupez très fin la
coriandre.
2. Placez tous les ingrédients dans un robot
culinaire; mélangez les ingrédients jusqu’à
obtention d’une purée.
3. Il peut s’avérer difficile de donner une forme aux
croquettes de poisson. Pour faciliter le processus,
mettez un peu d’huile dans la paume de vos
mains avant de mouler les croquettes. Donnez-
leur la forme d’un disque rond et plat de 3 à 4cm.
de largeur et placez-les sur un plateau
préalablement graissé.
4. Faites chauffer le wok à la position 8 pendant 4
minutes avec 1 litre (4 tasses) d’huile végétale.
5. Placez entre 6 et 8 croquettes dans l’huile et
laissez-les-y jusqu’à ce qu’elles deviennent brun
doré. Poursuivez le même processus avec le reste
des croquettes.
Servez avec la sauce chili sucrée et des tranches
de lime
4
4-6
71
Entrées et accompagnements