Breville EW30XL - Manual (Page 61)

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Techniques de cuisson
suite
Tuyaux pour la cuisson lente
• Coupez la viande en dés de 2.5cm (1po). Enlevez
toute graisse apparente.
• Choisissez une position moyenne-basse sur le
cadran du thermostat.
• Faites cuire pendant environ une heure et demie à
deux heures en remuant de temps en temps.
Mettez le couvercle.
• Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez
des légumes tendres ou à cuisson rapide comme
champignons, tomates, haricots, ou maïs.
• Vers la fin de la cuisson, épaississez en ajoutant un
peu d’amidon de maïs mélangé à de l’eau, ou de la
farine ordinaire mélangée à de la margarine ou du
beurre. On peut aussi recouvrir la viande de farine
ordinaire avant la friture (on aura alors peut-être
besoin de plus d’huile).
Techniques de préparation
Le succès de n’importe quel plat exige une réflexion
préalable et une préparation soigneuse. Pour en
arriver à un aspect authentiquement oriental et à des
résultats systématiquement positifs, les aliments
devraient être coupés en petits morceaux de
dimension égale. Cela leur permet de cuire
rapidement et d’être faciles à saisir avec
des baguettes.
Coupe en tranches
Une tranche droite est normale pour les viandes et
les légumes. Les tranches devraient toujours avoir la
même épaisseur. Une viande partiellement congelée
sera plus facile à trancher. La viande doit être
tranchée très mince, perpendiculairement à la
direction des fibres de manière à être plus tendre.