Thermador PO301 - Manual (Page 98)

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Maintien au
chaud (Warm)
• Utiliser ce paramètre pour conserver les aliments cuits au chaud jusqu'au mo-
ment de servir.
• Les températures du mode de maintien au chaud vont de 150 ºF à 225 ºF (66
°C à 107 °C).
• Protéger les aliments devant rester humides avec un couvercle ou du papier
d'aluminium.
• Ne pas utiliser le mode de maintien au chaud pour faire chauffer des aliments
froids.
• S'assurer de maintenir les aliments à la température adéquate. L'USDA recom-
mande de maintenir les aliments chaud à 140 ºF (60 °C) ou plus.
• NE PAS maintenir des aliments au chaud pendant plus d'une heure.
Dessiccation
(Dehydrate)
Utiliser le mode de dessiccation pour dessécher et/ou conserver les aliments tels
que fruits, légumes et fines herbes. Ce mode maintient une basse température op-
timale entre 100 ºF et 175 ºF (38 °C et 80 °C) tout en faisant circuler l'air chaud
pour éliminer lentement l'humidité. Le four reste allumé pendant 48 heures, puis
s'éteint automatiquement.
Conseils • Dessécher la plupart des fruits et légumes à 150 ºF (65 °C), et les fines herbes
à 100 ºF (38 °C) (se reporter au tableau de dessiccation pour des exemples).
• Les temps de dessiccation varient selon le contenu en humidité et en sucre des
aliments, la taille des morceaux, la quantité à dessécher et la teneur en humid-
ité de l'air. Vérifier les aliments au temps minimum de dessiccation.
• Plusieurs grilles de dessiccation
peuvent être utilisées simultanément (non incluses).
• Traiter les fruits avec un antioxydant pour éviter la décoloration.
• Consulter un ouvrage sur la conservation des aliments, le bureau de vulgarisa-
tion coopérative du comté ou une bibliothèque pour des informations supplé-
mentaires.
t
En mode Maintien au chaud, les éléments supérieur et inférieur
maintiennent la température à un faible niveau dans la cavité du
four pour conserver les aliments à la température adéquate
jusqu'au service.
m
Attention :
lors de l'utilisation du mode de maintien au chaud, suivre les recom-
mandations suivantes :
T
Le mode de dessiccation dessèche les aliments en utilisant la
chaleur diffusée par un troisième élément situé derrière la paroi ar-
rière du four. La chaleur circule à l'intérieur du four grâce au ven-
tilateur à convection.