Sharp R-291BKWE - Manual (Page 58)

CONSEILS ET TECHNIQUES
REGLAGE DES TEMPS
En règle générale, les temps de décongélation, chauffe
et cuisson sont considérablement plus courts que lorsque
vous utilisez une cuisinière ou un four conventionnel.
C'est pour cette raison que vous devez respecter les
temps recommandés fournis dans ce mode d'emploi.
Il est préférable de choisir des temps trop courts plutôt
que des temps trop longs. Vérifiez les aliments après
leur cuisson. Il est préférable de devoir cuire quelque
chose un peu plus longtemps que de trop le cuire.
TEMPERATURE DE DEPART
Les temps de décongélation, chauffe et cuisson
dépendent de la température initiale des aliments.
Les aliments congelés et les aliments stockés dans un
réfrigérateur requièrent par exemple plus de temps que
les aliments qui ont été stockés à température ambiante.
Pour la chauffe et la cuisson, des températures de
stockage conventionnelles sont présupposées
(température de réfrigérateur d'approximativement 5°C
et température ambiante d'approximativement 20°C).
Pour la décongélation, une température de congélateur
de - 18°C est présupposée.
TOUTES LES DUREES INDIQUEES
dans ce recueil de recettes sont des valeurs
approximatives qui peuvent varier en fonction de la
température de départ, du poids et de la nature (teneur
en eau et en graisse) des aliments.
SEL, EPICES ET HERBES
Les mets cuits au micro-ondes conservent mieux leur
saveur propre qu’avec les méthodes conventionnelles.
Salez donc très peu et, en règle générale, seulement
après la cuisson. Le sel absorbe les liquides et fait
sécher la surface. Utilisez les épices et les herbes
comme vous le faites d’habitude.
ADDITION D’EAU
Les légumes et autres aliments à forte teneur en eau
peuvent être cuits dans leur propre jus ou un peu d'eau
peut être ajouté. Ceci garantit la préservation de la
majorité des vitamines et minéraux.
ALIMENTS A PEAU
Percer les saucisses, les poulets, les cuisses de poulet,
les pommes de terre en robe des champs, les tomates,
les pommes, les jaunes d’oeuf ou aliments similaires
avec une fourchette ou une pique en bois afin que la
vapeur puisse s’échapper sans faire éclater la peau.
AILMENTS GRAS
Les viandes entrelardées et les couches de graisse
cuisent plus rapidement que la viande maigre. Avant
la cuisson, recouvrez ces parties grasses d’une feuille
d’aluminium ou disposez les aliments avec le côté gras
vers le bas.
PETITES ET GRANDES QUANTITES
Le temps d'utilisation des micro-ondes dépend
directement de la quantité d'aliments que vous aimeriez
décongeler, chauffer ou cuire. Cela signifie que les
petites portions cuisent plus rapidement que les plus
grosses. En règle générale:
QUANTITE DOUBLE = TEMPS PRESQUE DOUBLE
QUANTITE DEUX FOIS INFERIEURE = MOITIE MOINS
DE TEMPS
RECIPIENTS CREUX ET PLATS
Si l’on prend deux récipients de même contenance, un
creux et un plat, le récipient creux nécessitera un temps
de cuisson plus long. On préférera donc les récipients
les plus plats possibles avec une large ouverture.
Utiliser des récipients à bords hauts seulement pour les
aliments qui risquent de déborder, p. ex. les pâtes, le
riz, le lait, etc.
RECIPIENTS RONDS ET OVALES
Les aliments cuisent plus uniformément dans des
récipients ronds et ovales que dans des récipients
rectangulaires : l’énergie des micro-ondes se concentre
dans les angles et peut y entraîner une cuisson
exagérée.
COUVRIR OU NON
Recouvrir les aliments en préserve l'humidité et
raccourcit le temps de cuisson. Utilisez un couvercle,
du papier pour micro-ondes ou une cloche. Les aliments
censés être croustillants, p. ex. les rôtis ou les poulets,
ne doivent pas être recouverts.
En règle générale, tout ce qui doit être recouvert dans
un four conventionnel doit également l'être dans un
four à micro-ondes. Tout ce que vous ne recouvririez
pas dans un four conventionnel peut également rester
non recouvert dans un four à micro-ondes.
PIECES DE FORME IRREGULIERE
Les placer avec le côté le plus épais ou le plus compact
vers l’extérieur. Poser les légumes (p. ex. le brocoli)
avec les tiges vers l’extérieur. Les pièces épaisses
nécessitent un temps de cuisson plus long et recevront à
l’extérieur une quantité plus importante de micro-ondes,
ce qui assure une cuisson uniforme.
FAUT-IL REMUER LES METS ?
Il est nécessaire de remuer les aliments parce que
les micro-ondes en réchauffent d’abord l’extérieur.
On équilibre ainsi la température, ce qui assure un
réchauffage uniforme des mets.
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