Philips Pure Essentials Collection Machine à pain User Manual
Page 138
Typ
Brödskorpa
Bakningstemp.
Vikt
Bakningstid
Processtid
1 000 g
55 min
4 tim och 10 min
1 250 g
60 min
4 tim och 15 min
Medelstor
125 °C
750 g
55 min
4 tim och 10 min
1 000 g
60 min
4 tim och 15 min
1 250 g
65 min
4 tim och 20 min
Mörkt
135 °C
750 g
65 min
4 tim och 20 min
1 000 g
70 min
4 tim och 25 min
1 250 g
75 min
4 tim 30 min
Sött
Ljus
110 °C
750 g
52 min
3 tim och 17 min
1 000 g
54 min
3 tim och 19 min
1 250 g
56 min
3 tim och 21 min
Medelstor
115 °C
750 g
54 min
3 tim och 19 min
1 000 g
57 min
3 tim och 22 min
1 250 g
60 min
3 tim och 25 min
Mörkt
125 °C
750 g
58 min
3 tim och 23 min
1 000 g
61 min
3 tim och 26 min
1 250 g
64 min
3 tim och 29 min
Glutenfritt
Medelstor
115 °C
1 000 g/1 250 g
95 min
2 tim och 54 min
Extra snabb
Medelstor
135 °C
1 000 g
50 min
1 tim och 25 min
Deg
Saknas
Saknas
Saknas
0 min
1 tim och 30 min
Endast bakning
Saknas
120 °C
Saknas
10 min
Saknas
Pastadeg
Saknas
Saknas
Saknas
0 min
14 min
Sylt
Saknas
115 °C
Saknas
45 min
1 timme
Brödformningstillbehör
Ljus
120 °C
750 g
65 min
2 tim och 50 min
Medelstor
130 °C
750 g
65 min
2 tim och 50 min
Mörkt
140 °C
750 g
65 min
2 tim och 50 min
Brödformningstillbehör, sött Ljus
110 °C
750 g
35 min
2 tim och 20 min
Medelstor
120 °C
750 g
35 min
2 tim och 20 min
Mörkt
130 °C
750 g
35 min
2 tim och 20 min
Ingredienser och verktyg
I det här kapitlet beskrivs ett antal och ingredienser och verktyg som används för att baka bröd. Varje ingrediens har ett speciellt syfte. Det är
viktigt att skaffa ingredienser av hög kvalitet och använda exakt den mängd som anges i receptet. Vissa ingredienser är utbytbara, medan andra
ger ett mycket dåligt brödresultat.
Ingredienser
vetemjöl
Vetemjöl innehåller tillräckligt med protein (gluten) för att ge brödet mycket volym och konsistens. Det är gluten som formar cellväggstrukturen,
fångar och håller kvar luftbubblorna och gör att brödet jäser. Mjölet är vanligtvis blekt. Det påverkar inte bakningsresultatet eller hållbarheten.
Fullkornsmjöl
Fullkornsmjöl är en grovmalen mjöltyp som mals av hela vetekornets kärna - klidel, grodd och frövita. Klidel och grodden ger den bruna färgen
och den nötiga smaken samtidigt som fiberinnehållet ökar. Bakning med fullkornsmjöl ger kortare, kompaktare limpor.
rågmjöl
Rågmjöl är tillverkat av finmalda rågkorn. Endast mjöl som har utvunnits från vete och råg innehåller glutenbildande proteiner. Gluten i rågmjöl är
inte särskilt elastiskt. Därför måste rågmjöl användas tillsammans med vetemjöl.
Brödsäd, gryn och frön
Brödsäd, gryn och frön ger variation i brödets konsistens, smak och utseende. De ökar fiberinnehållet. Brödsäd bestående av tre, fem, sju eller
tolv sädesslag kan ersättas i alla recept med valfri brödsäd som består av flera olika sädesslag. Krossat vete är när hela vetekärnan har krossats till
partiklar i olika storlekar, från grova till fina. Bulgur är vetekärnan utan kli, som har ångkokats, torkats och malts. Naturligt kli, av både vete och
havre, klipper av glutentrådarna. Använd därför inte mer kli än vad som anges i receptet.
glutenfritt mjöl
Gluten finns i många sädesslag, t.ex. vete, råg, korn och havre. Glutenfritt bröd ska endast bakas med glutenfritt mjöl eller glutenfri brödmix.
semolinamjöl
Semolina, ett krämigt, gult, grovt malet mjöl från det hårda durumvetet, är proteinrikt. Det används till att göra färsk pasta. Pastadeg som
tillverkats av semolina är enklare att knåda och håller formen bättre under bakningen än pasta som tillverkats av vetemjöl. Du kan ersätta delar
av vetemjölet eller fullkornsmjölet med semolina.
svEnskA
138
4222.005.0042.4.indd 138
02-06-10 14:29