Baumatic BHTP400SS - Manual (Page 29)

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Remarque : Toujours préchauffer le plan de cuisson !
Suggestions pour la cuisson avec le
Teppan Yaki
Utilisation des graisses et des huiles
Lorsqu’on utilise des graisses et des huiles, il est très
important de sélectionner la température correcte. En
sélectionnant la température correcte, on préserve les
éléments importants des huiles et des graisses. En
revanche, si la température est trop élevée, la graisse
se met à fumer (c’est le soi-disant “point de fumée”).
SELECTION DES NIVEAUX DE CUISSON
NIVEAUX DE CUISSON TEMPERATURES (°C)
1 50
2 75
3 100
4 125
5 150
6 170
7 190
8 205
9 220
TEMPERATURE MAXIMALE ET POINT DE FUMEE
GRAISSE
TEMPERATURE MAXIMALE
RECOMMANDEE (°C) NIVEAU DE PUISSANCE
POINT DE FUMEE (° C)
BEURRE 130/4 150
LARD 170/6 200
GRAISSES DE BŒUF 180/6 210
HUILE D'OLIVE 180/6 200
HUILE DE TOURNESOL 200/7 220
HUILE D'ARACHIDES 200/7 235
HUILE DE NOIX DE COCO 200/7 240
CONSEILS DE CUISINE
TYPES D'ALIMENT TEMPERATURES (°C) NIVEAU DE PUISSANCE
POISSON ET FRUITS DE MER 170-180 6
VEAU 160-180 6
BŒUF 200-210 8
PORC 180-210 7
AGNEAU 180-200 7
VOLAILLE 160-180 6
SAUCISSES 200 7-8
ŒUFS AU PLAT 140 4-5
OMELETTE 140-160 5
FRUITS 140-160 5
LEGUMES 140-160 5
CUIRE LE RIZ CUIT PRECE-
DEMMENT
140-160 5
CUIRE LES PATES CUITES
PRECEDEMMENT
140-160 5