Baumatic BHTP400SS - Manual (Page 9)

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Nota: preriscaldare sempre il piano di cottura!
Suggerimenti per la cottura con il
Teppan Yaki
Utilizzo di grassi e oli
Quando vengono utilizzati grassi e oli, è molto importante
selezionare la giusta temperatura. Impostando la
giusta temperatura, gli importanti componenti degli oli
e di grassi si mantengono. Se invece la temperatura è
troppo alta, il grasso inizia a fumare (il cosidetto “punto
di fumo”).
IMPOSTAZIONE DEI LIVELLI DI COTTURA
LIVELLI COTTURA TEMPERATURE (°C)
1 50
2 75
3 100
4 125
5 150
6 170
7 190
8 205
9 220
TEMPERATURA MASSIMA e PUNTO DI FUMO
GRASSO
TEMPERATURA MASSIMA
RACCOMANDATA (°C) LIVELLO DI POTENZA
PUNTO DI FUMO (°C)
BURRO 130/4 150
LARDO 170/6 200
GRASSI DI MANZO 180/6 210
OLIO D’OLIVA 180/6 200
OLIO DI GIRASOLE 200/7 220
OLIO DI ARACHIDI 200/7 235
OLIO DI COCCO 200/7 240
CONSIGLI IN CUCINA
TIPI DI CIBO TEMPERATURE (°C) LIVELLO DI POTENZA
PESCE e FRUTTI DI MARE 170-180 6
VITELLO 160-180 6
MANZO 200-210 8
MAIALE 180-210 7
AGNELLO 180-200 7
POLLAME 160-180 6
SALSICCIA 200 7-8
UOVO FRITTO 140 4-5
FRITTATA 140-160 5
FRUTTA 140-160 5
VERDURE 140-160 5
CUOCERE IL RISO
PRECEDENTEMENTE COTTO
140-160 5
CUOCERE LA PASTA
PRECEDENTEMENTE COTTA
140-160 5