Tipps zum kochen mit teppan yaki – Baumatic BHTP400SS User Manual
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Anm.: Die Kochfläche immer vorheizen!
Tipps zum Kochen mit Teppan Yaki
Verwendung von Fetten und Ölen
Bei der Verwendung von Fetten und Ölen ist die Wahl
der richtigen Temperatur sehr wichtig. Bei Einstellen
der richtigen Temperatur werden die wichtigsten
Bestandteile der Öle und Fette bewahrt. Ist die
Temperatur zu hoch, beginnt das Fett zu rauchen (der
sogenannte “Rauchpunkt”).
EINSTELLUNG DER KOCHSTUFEN
KOCHSTUFEN
TEMPERATUREN (°C)
1
50
2
75
3
100
4
125
5
150
6
170
7
190
8
205
9
220
HÖCHSTTEMPERATUR und RAUCHPUNKT
FETT
EMPFOHLENE HÖCHSTTEMPERATUR
(°C) LEISTUNGSSTUFE
RAUCHPUNKT (°C)
BUTTER
130/4
150
SPECK
170/6
200
RINDERFETT
180/6
210
OLIVENÖL
180/6
200
SONNEBLUMENÖL
200/7
220
ERDNUSSÖL
200/7
235
KOKOSÖL
200/7
240
TIPPS IN DER KÜCHE
GERICHT
TEMPERATUREN (°C)
LEISTUNGSSTUFE
FISCH UND MEERESFRÜCHTE
170-180
6
KALB
160-180
6
RIND
200-210
8
SCHWEIN
180-210
7
LAMM
180-200
7
GEFLÜGEL
160-180
6
BRATWURST
200
7-8
SPIEGELEI
140
4-5
OMELETTE
140-160
5
OBST
140-160
5
GEMÜSE
140-160
5
VORGEKOCHTEN REIS GAREN
140-160
5
VORGEKOCHTE NUDELN
GAREN
140-160
5