Silvercrest SFM 840 A1 - Manual (Page 67)

SFM 840 A1 65
CZ
10. Tipy pro úspěšné fritování
Tip 1: Jak zamezit nadměrné
tvorbě akrylamidu
Akrylamid je chemická látka, která vzniká
při tepelné úpravě potravin obsahujících
škrob nebo určité bílkovinné složky při
teplotách nad 100 °C.
• Měli byste se pokud možno vyvarovat
přílišného zhnědnutí pokrmů, vysokých
teplot při pečení a fritování a
nadměrného osmahnutí.
• Spálené potraviny byste neměli jíst vůbec.
• Při fritování byste neměli překračovat
teplotu 170 °C.
• Dbejte na to, aby barva fritovaných
pokrmů byla spíše zlatožlutá než hnědá
nebo tmavá. Ke zhnědnutí může za
určitých okolností dojít velmi rychle.
Využívejte okénko a kontrolujte stupeň
zhnědnutí fritovaných pokrmů.
Tip 2: Jak s úspěchem fritovat
zmrazené pokrmy
Pozor!
• Je-li to možné, nechejte zmrazené
potraviny před fritováním rozmrazit při
pokojové teplotě. Než pokrm vložíte do
fritézy, odstraňte z něj co nejvíce ledu a
vody. Pokrm vkládejte do fritézy velmi
pomalu a opatrně, jelikož zmrazené
potraviny mohou způsobit, že horký olej
nebo tuk začne náhle a prudce prskat.
• Zmrazený pokrm (-16 až -18° C) olej
nebo tuk značně ochladí, proto se smaží
pomaleji a přijímá většinou příliš mnoho
oleje nebo tuku. Tomu můžete zabránit,
budete-li dodržovat tyto rady:
1. Nefritujte najednou příliš velké množství.
2. Před fritováním zahřívejte olej nejméně
15 minut.
3. Regulátor teploty 11 nastavte na teplotu
uvedenou na obalu pokrmu, který
chcete fritovat.
Tip 3: Jak se zbavit nežádoucích
pachutí
Některé potraviny, jako například ryby,
pouštějí při fritování šťávu. Ta zůstává ve
fritovacím oleji nebo tuku a nepříznivě
ovlivňuje vůni a chuť dalších fritovaných
pokrmů.
Chcete-li mít opět chuťově neutrální olej,
postupujte takto:
4. Olej nebo tuk zahřejte na 160° C.
5. Do fritézy z ušlechtilé oceli vložte dva
tenké krajíčky chleba nebo několik snítek
petržele.
6. Vyčkejte, až olej nebo tuk přestane
bublat.
7. Chleba či petržel vylovte děrovanou
naběračkou. Olej nebo tuk je nyní opět
chuťově neutrální.
RP89446 Friteuse mit Fondue LB4 Seite 65 Dienstag, 2. April 2013 2:46 14