Thermador PODM301 - Manual (Page 54)

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Chaud
• Utiliser pour garder les aliments cuits chauds pour le
service.
• Les températures sont de 140 à 220 °F.
• La température par défaut est 170 °F.
• Les aliments qui doivent être gardés humides doivent
être couverts d’un couvercle ou de papier aluminium.
Levage (certains modèles)
• Idéal pour le levage de la pâte.
• La gamme de température est de 85 à 110 °F.
• La température par défaut est 100 °F.
• Couvrir légèrement le bol ou le plat et utiliser une grille
qui accommode le format du plat.
• Laisser la porte fermée et utiliser l’éclairage du four
pour vérifier le levage.
Déshydratation
Utiliser pour sécher et/ou préserver les aliments comme les
fruits, légumes, fines herbes. Ce mode maintient une
basse température optimale (100 à 160 °F) pendant que la
chaleur circule lentement pour enlever l’humidité. Le four
reste en circuit pendant 48 heures avant de se mettre hors
circuit automatiquement.
Conseils :
• Sécher la plupart des fruits et légumes à 140 °F ; les
fines herbes à 100 °F (voir le tableau approprié).
• Les temps de séchage dépendent de l’humidité et du
sucre contenus dans les aliments, de la forme, de la
quantité à sécher et de l’humidité dans l’air. Vérifier à
mi-temps.
• Des grilles de séchage (non comprises) peuvent être
utilisées simultanément.
• Traiter les fruits avec un antioxydant pour éviter la
décoloration. Consulter un livre sur la conservation des
aliments, bibliothèque ou autres pour plus de détails.
ATTENTION :
Avec le mode chaud, suivre les directives :
• Ne pas utiliser avec les aliments froids.
• S’assurer de maintenir une température
appropriée pour les aliments. La USDA
recommande 140 °F ou plus.
• NE PAS chauffer les aliments plus d’une
heure.
t
Avec cette option, les éléments
supérieur et inférieur maintiennent
une température basse dans la cavité
pour garder les aliments à une
température de service.
t
Le four utilise les éléments supérieur
et inférieur pour maintenir une basse
température pendant le levage du
pain ou autres beignes.
T
Pour sécher les aliments avec la
chaleur du troisième élément situé
dans la paroi du four. Elle circule
dans le four par le ventilateur à
convection.