GE ZGP304LRSS - Manual (Page 65)

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Cuisson ou rôtissage par convection
Cuisinières au gaz professionnelles
Introduction
à la cuisson
par convection
Le système de convection à inversion d’air
de Monogram se compose de deux éléments
de chauffage dédiés enveloppés autour du
ventilateur de convection. Après un préchauffage
à la température définie, la chaleur en mode
&219%$.( est fournie par ces deux éléments
dédiés. Le ventilateur de convection s’interrompt
régulièrement, puis change de sens afin de
mieux répartir l’air chaud à l’intérieur du four. Par
conséquent, les aliments sont cuits et dorés de
façon homogène, souvent en moins de temps
que pour la cuisson par convection.
5(0$548( Le ventilateur de convection s’éteint
lorsque la porte du four est ouverte.
Ustensiles
pour
cuisson par
convection
Avant d’utiliser le four à convection, veillez
à ce que les ustensiles laissent circuler l’air dans
le four. Si vous utilisez plusieurs moules veillez
à les espacer suffisamment. Veillez à ce qu’elles
ne se touchent pas ou qu’elles ne touchent pas
les parois du four.
Les ustensiles utilisés dans la %$.( (Cuisson)
standard fonctionneront également en mode
&219%$.( (Cuisson par convection). Voir
la section consacrée aux Conseils pour cuisson.
Il est recommandé lorsque vous cuisez au four
des biscuits, d’utiliser une feuille à biscuit plate
plutôt que des moules à rebord. Pour les plats
tels que le poulet au four, utilisez un moule
à rebords bas. L’air chaud ne peut circuler
correctement autour des aliments avec
un moule à rebords hauts.
Adapter
les recettes
Vous pouvez utiliser vos recettes préférées dans
le four à convection.
Lors de la cuisson par convection, il peut s’avérer
nécessaire de baisser la température de 25°F
(4°C) ou d’ajuster le temps de cuisson. Il n’est pas
nécessaire de régler la température en mode
&21952$67.
Des instructions figurant sur l’emballage pour
les casseroles surgelées ou les plats principaux
ont été conçues pour les fours commerciaux
à convection. Pour des résultats optimaux,
préchauffez le four et utilisez la température
mentionnée sur l’emballage.
Conseils
pour
rôtissage
par
convection
Utilisez le moule à cuisson, la grille et la grille de
rôtissage pour de meilleurs résultats. Si vous utilisez
la grille, le dorage sur la partie inférieure de la viande
et de la volaille sera plus réussi.
 Placez le grille du four sur une position basse (A).
 Placez la grille sur le moule/plat et placez la grille
de rôtissage dessus.
Placez la viande sur la grille de rôtissage.
Grille
Moule à cuisson
Grille de rôtissage