Ardo HX 080 X - Manual (Page 212)

461306975 (RS-000)
14
RU 3. ИНСТРУКЦИИ ДЛЯ ПОЛЬЗОВАТЕЛЯ
ПРАКТИЧЕСКИЕ СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ
БЛЮД
Кондитерские изделия, выпечка и хлеб:
• Перед началом приготовления предварительно
прогрейте духовку как минимум в течение 15
минут.
• В процессе приготовления дверца духовки не
должна открываться, так как холодный воздух,
попадающий снаружи, препятствует поднятию
теста.
• По окончании приготовления выключить духовку
и оставить готовые изделия в жарочной камере
примерно на 10 минут.
• Не используйте эмалированный поддон или
противень, поставляемый в комплекте для
приготовления выпечки.
• Как узнать, готова ли выпечка? Примерно за
5 минут до окончания приготовления воткните
заточенную деревянную палочку в самую высокую
часть изделия. Если, после того как вы вынули
палочку, она окажется чистой, изделие готово.
• Если выпечка «оседает». В следующий раз
следует использовать меньше жидкости или
убавить температуру на 10°С.
• Если выпечка слишком сухая. Проделайте
зубочисткой отверстия и налейте туда несколько
капель фруктового сока или алкогольного
напитка. В следующий раз увеличьте температуру
на 10°С и сократите время приготовления.
• Если поверхность выпечки слишком темная.
В следующий раз поставьте ее уровнем
ниже, убавьте температуру и увеличьте время
приготовления.
• Если выпечка подгорела сверху. Отрежьте
подгоревшую часть и посыпьте сахаром либо
намажьте сметаной, вареньем, кремом и т. п.
• Если выпечка подгорела снизу. В следующий
раз поставьте ее уровнем выше и убавьте
температуру.
• Если хлеб или выпечка сверху пропеклись, а
внутри остались непропеченными. В следующий
раз следует использовать меньше жидкости,
убавить температуру и увеличить время
приготовления.
• Если выпечка не отделяется от формы. Отделите
изделие от краев формы ножом. Накройте его
влажным полотенцем и переверните форму.
В следующий раз хорошо смажьте форму и
насыпьте в нее муку или панировочные сухари.
• Если печенье не отделяется от противня.
Поставить противень обратно в духовку на
короткое время, и отделите печенье, до того
как оно остынет. В следующий раз следует
использовать вощеную бумагу для выпечки,
чтобы избежать подобных неудобств.
Горячие блюда
• Если при приготовлении горячих блюд время
превышает 40 минут, выключите духовку за 10
минут до окончания времени приготовления
и используйте остаточное тепло (экономия
электроэнергии).
• Жаркое будет более сочным, если его готовить
в закрытой посуде, и получается более румяным
и с хрустящей корочкой, если его готовить в
открытой посуде.
• Для приготовления белого мяса, птицы и рыбы
обычно используется средняя температура
(ниже 200°С)
• Для приготовления красного мяса с кровью
требуется высокая температура (более 200°С)
и немного времени.
• Для получения ароматного жаркого, мясо
следует нашпиговать и посыпать специями.
• Если жаркое жесткое. В следующий раз
подольше маринуйте мясо.
• Если жаркое слишком темное сверху или снизу.
В следующий раз расположите его уровнем ниже
или выше, убавьте температуру и увеличьте
время приготовления.
• Жаркое плохо прожарено? Порежьте его на
ломтики, положите на поддон со стекшим с него
соком и закончите приготовление.
Жарка на решетке
• Перед жаркой слегка смажьте и посыпьте
специями продукты, предназначенные для
жарки.
• Обязательно используйте поддон для сбора сока,
выделяемого мясом в процессе приготовления.
Поддон следует ставить под решеткой (рис. 6)
или на дно духовки, если используется вертел.
В поддон обязательно следует налить немного
воды. Вода препятствует возгоранию жира, что
приводит к образованию неприятного запаха и
дыма. В процессе приготовления добавляйте
воду по мере ее испарения.
• Переворачивайте приготовляемые продукты,
когда они прожарятся наполовину.
• В случае приготовления жирной птицы (гуся)
примерно через час проткните кожу под
крыльями для выхода жира.
Алюминий является материалом, легко
поддающимся коррозии при непосредственном
контакте с органическими кислотами,
содержащимися в продуктах и приправах
(напр. в уксусе, лимоне и т. д.). По этой причине
при приготовлении не рекомендуется класть
продукты на алюминиевые и эмалированные
противни. Обязательно следует пользоваться
специальной бумагой для выпечки.