Ardo HX 080 X - Manual (Page 68)

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CONSEILS PRATIQUES POUR LA CUISSON
Gâteaux et pain:
• Avant de commencer la cuisson des gâteaux ou du
pain, il faut préchauffer le four pendant 15 minutes au
moins.
• Pendant la cuisson, la porte du four ne doit pas être
ouverte, étant donné que l’air froid qui se trouve à
l’extérieur du four pourrait interrompre le levage des
aliments.
• Après la cuisson, laisser reposer les gâteaux dans le
four éteint, pendant 10 minutes environ.
• Ne pas utiliser le plateau émaillé ou le lèchefrite, fournis
avec l’appareil, pour la cuisson des gâteaux.
• Pour savoir si le gâteau est bien cuit? Environ 5
minutes avant la fi n du temps de cuisson, piquer à
l’aide d’un cure-dents en bois le point le plus haut du
gâteau. Si, en retirant le cure-dents, ce dernier est sec
et ne présente aucune trace de pâte, cela signifi e que
le gâteau est bien cuit.
• Si le gâteau “s’affaisse” . La prochaine fois il faudra
utiliser moins de liquides dans la pâte du gâteau ou
baisser la température de 10°C.
• Si le gâteau est trop sec . Piquer des petits trous dans
le gâteau à l’aide d’un cure-dents et arroser avec
quelques gouttes de jus de fruits ou d’une boisson
alcoolique. La prochaine fois, il faudra augmenter la
température de 10°C et réduire les temps de cuisson.
• Si le dessus du gâteau est trop bruni. La prochaine fois,
enfourner le gâteau sur un gradin plus bas, baisser la
température et prolonger les temps de cuisson.
• Si le dessus du gâteau est brûlé. Éliminer la partie
brûlée et saupoudrer le gâteau de sucre ou bien garnir
avec de la crème fouettée, de la confi ture, de la crème,
etc.
• Si le dessous du gâteau est trop bruni. La prochaine
fois, enfourner le gâteau sur un gradin plus haut et
baisser la température du four.
• Si l’extérieur du pain ou du gâteau est bien cuit, alors que
l’intérieur n’est pas bien cuit. La prochaine fois, utiliser
moins de liquides dans la pâte, baisser la température
du four et prolonger les temps de cuisson.
• Si le gâteau ne se démoule pas. Détacher le gâteau
du bord du moule à l’aide d’un couteau. Recouvrir le
gâteau avec un torchon humide et retourner le moule.
La prochaine fois, beurrer soigneusement le moule
et saupoudrer ce dernier également avec un peu de
farine ou de chapelure.
• Si les biscuits ne se détachent pas du plat à pâtisserie.
Remettre le plat à pâtisserie dans le four pendant
un petit moment et détacher les biscuits avant qu’ils
refroidissent. La prochaine fois, utiliser du “papier à
four” pour éviter cet inconvénient.
Viandes, volailles et poissons:
• Si les temps de cuisson sont supérieurs à 40 minutes,
éteindre le four 10 minutes avant la fi n de la cuisson et
profi ter de la chaleur résiduelle (afi n d’économiser de
l’énergie).
• Les rôtis seront plus succulents et juteux si l’on
effectue la cuisson dans des casseroles fermées. Les
casseroles ouvertes permettent par contre d’obtenir un
rôtissage plus croustillant.
• Les viandes blanches, les volailles et le poisson
nécessitent généralement d’une cuisson à des
températures moyennes (inférieures à 200°C).
• Les cuissons “saignantes” des viandes rouges
nécessitent une cuisson à haute température (plus de
200°C) et des temps courts.
• Pour obtenir des rôtis savoureux, larder et épicer la
viande.
• Si le rôti est trop dur. La prochaine fois, laisser faisander
la viande plus longtemps.
• Si le dessus ou le dessous du rôti est trop bruni. La
prochaine fois, enfourner le rôti un gradin plus bas
ou plus haut, baisser la température et prolonger les
temps de cuisson.
• Si le rôti n’est pas bien cuit. Couper le rôti en tranches,
ranger dans un plat avec son jus et terminer la
cuisson.
Grillades:
• Badigeonner légèrement avec de l’huile ou du beurre
et épicer les mets devant être cuits avant de les griller.
• Utiliser toujours la lèchefrite pour récupérer le jus produit
par les viandes pendant la cuisson. Placer celle-ci sur
l’un des niveaux sous la grille (fi g. 6) ou sur le fond du
four. Verser toujours un peu d’eau dans la lèchefrite,
afi n qu’elle empêche aux graisses de brûler, dégageant
de mauvaises odeurs et de la fumée. Ajouter encore un
peu d’eau dans la lèchefrite pendant la cuisson, afi n
qu’elle ne s’évapore pas trop rapidement.
• Retourner les mets lorsque la moitié du temps de
cuisson s’est écoulé.
L’aluminium peut se corroder facilement s’il entre
en contact avec les acides organiques présents
dans les aliments ou ajoutés pendant la cuisson
(vinaigre, jus du citron….). Par conséquent, on
conseille de NE PAS METTRE DIRECTEMENT les
aliments sur les plats en aluminium ou émaillés,
mais utilisez toujours un papier spécial cuisson
au four.
3. INSTRUCTIONS POUR L’UTILISATEUR: EMPLOI