Philips HR2305 - Manual (Page 68)

68
1 Introduktion
glass, sorbet, glassmousse och glasspudding: glass
görs i många former och smaker. Det finns en
glass för alla smaker och tillfällen. Med den här
glassmaskinen kan du göra din egen glass med de
fräschaste ingredienserna, utan färgämnen och
konserveringsmedel. Med det här recepthäftet,
i kombination med användarhandboken, får du
en tillförlitlig och praktisk guide för tillagning av
glass. läs användarhandboken noggrant innan du
börjar. Det här häftet innehåller en mängd recept
och många fotografier och förslag. Vi har även
lagt till sockerfria recept för diabetiker. Använd
det här häftet och upptäck hur enkelt det är att
laga den allra läckraste glassen hemma med din
glassmaskin.
1.0.1 Ingredienser och redskap
Se till att du har alla ingredienser och redskap
till hands när du börjar tillaga glassen. Det är
viktigt att glassmaskinen och redskapen är rena
och torra så att inga bakterier hamnar i glassen.
När du ska tillaga glassen behöver du en mixer,
matberedare och nylonsil. Du får bäst resultat
om du följer recepten i det här häftet. Om du vill
använda något annat recept söker du reda på ett
liknande recept i det här häftet och använder de
mängder som anges där.
2 Ingredienser
2.0.1 Ägg
Recepten är baserade på ägg som väger 55–60
gram.
Äggulor ger glassen bättre konsistens och
fylligare och lenare smak.
Äggvitor som tas direkt från kylskåpet är svåra
att arbeta med. Du bör därför ta ut äggen från
kylskåpet några timmar innan du ska använda
dem.
De flesta glassorter med äggula tillagas utan
att ingredienserna kokas. Om du är osäker på
hur färska äggen är kan du koka ingredienserna
enligt beskrivningen för vaniljglass. Koka inte
blandningen för länge eftersom det kan leda till
att den koagulerar.
Om blandningen koagulerar kan du ta bort
klumparna med hjälp av en mixer (med
mixerstav) eller matberedare. Kör blandningen i
cirka 30 sekunder. Du kan även tillsätta 1 dl kall
grädde så att blandningen kyls ned. Använd en
mixer eller visp och vispa blandningen medan du
tillsätter den kalla grädden.
E Tips:
I vissa recept används endast äggulor. De
återstående äggvitorna kan till exempel
användas till att göra en omelett eller maräng.
De finns lämpliga recept i de flesta kokböcker.
2.0.2 Mjölk/yoghurt/kvarg (kesella)
Det går bra att använda både pastöriserad
och steriliserad mjölk. Du kan fritt välja mellan
helmjölk och lättmjölk enligt personlig smak.
glassen får fylligare smak om du använder mjölk
med högre fetthalt.
Om du vill göra glass med yoghurt eller kvarg
bör du inte koka den ingrediensen. Tillsätt
yoghurten eller kvargen när blandningen har
svalnat.
2.0.3 Grädde
Använd alltid kall grädde. Om receptet anger
“vispad grädde” slutar du vispa när grädden
har en yoghurtliknande konsistens. Det gör
det enklare att blanda grädden med de andra
ingredienserna. Vid hög rumstemperatur
rekommenderar vi att du kyler ned vispen och
skålen i kylskåpet innan du börjar vispa grädden.
Fetthalten påverkar gräddens konsistens. Om
du använder grädde med högre fetthalt ger det
glassen en krämigare och fylligare smak.
2.0.4 Socker
Använd strösocker eftersom det löses upp
lättare. Du kan även använda florsocker, råsocker
eller honung. Mal grovkornigt socker i en mixer
eller matberedare innan du använder det. Om
sockerhalten är för låg påverkar det glassens
konsistens negativt.