Philips HR2305 - Manual (Page 69)

69
Om du tillsätter för mycket socker tar det
längre tid för glassen att få önskad konsistens.
Du kan även byta ut en del av sockret mot
druvsocker. Om receptet anger 100 g socker
kan du till exempel använda 75 g socker och 25
g druvsocker. Druvsocker förhindrar att sockret
kristalliseras, särskilt i sorbet.
2.0.5 Frukt
Med färsk frukt får du den godaste glassen och
det är även bra ur näringssynpunkt. Inlagd frukt
passar också bra. Men du bör då se till att den
har runnit av ordentligt innan du finfördelar den.
Dra även ned på mängden socker med cirka
25 g, beroende på typen av frukt och personlig
smak. Sommarfrukt och -bär kan enkelt frysas
ned (till exempel jordgubbar, hallon och persika)
så att du kan göra glass med färsk frukt och bär
året runt. Frysta bär kan förvaras i cirka åtta till
nio månader i en frys eller i ett frysfack av typen
*** eller **** i kylskåpet.
Puré på frukt som inte kokats blir lätt missfärgad.
Du kan undvika det genom att droppa lite
citronjuice på äpplen, bananer, päron och
plommon innan du gör puré av dem. Om du vill
tillsätta bitar av frukt till glassblandningen strör du
lite socker på dem för att förhindra att iskristaller
bildas i fruktbitarna när de fryses ned.
2.0.6 Alkohol
glassblandningar som innehåller alkohol tar
längre tid att tillaga eftersom alkoholen gör att
det tar längre tid att frysa ned dem jämfört
med andra glassblandningar. Om inte receptet
anger något annat tillsätter du alkoholen till
blandningen i glassmaskinen 5–10 minuter innan
glassen är klar.
2.0.7 Sockerlag
För tillagning av cirka 3 dl sockerlag behövs:
1 rostfri kastrull
1 träslev
2 dl vatten och
200 g strösocker
För tillagning av 4,5 dl sockerlag behövs:
2,75 dl mjölk
275 g strösocker
Häll vatten och socker i kastrullen och blanda
noggrant med en träslev. lös upp sockret på
medelvärme. Skumma av eventuellt skum som
bildas på ytan. Koka sockerblandningen i cirka
en minut. Ta av kastrullen från plattan och låt
sockerlagen svalna. Om du ofta tillagar sorbet
kan du tillreda sockerlag i förväg och förvara den
i en tättslutande behållare i kylskåpet.
2.0.8 Tillredningstid
I receptet anges ungefärlig tillredningstid. Den
faktiska tillredningstiden kan variera beroende på:
•
•
•
•
•
•
den ursprungliga temperaturen på
glassblandningen
rumstemperaturen
frysblockets temperatur (förvara det i frysen i
cirka 18–24 timmar).
Tillagningen tar längre tid när blandningens
temperatur och/eller rumstemperaturen är
högre. Du får bäst resultat om du kyler ned
blandningen i kylen innan du häller den i
glassmaskinen. Tillredningstiden beror även på de
mängder och ingredienser som anges i receptet.
För glass som ökar mycket i volym, till exempel
jordgubbs- eller körsbärsglassmousse, eller
glass som innehåller en stor andel grädde krävs
längre tillredningstid än för fruktglass och sorbet.
Överskrid inte mängdangivelserna i recepten.
Om du gör det blir glassen mindre kompakt.
3 Förvara glass
3.0.1 I glassmaskinen
När glassen är klar kan du lämna den i
glassmaskinen i cirka 10 minuter.
3.0.2 I frysen
glass har lång hållbarhet. Men om du förvarar
den en längre tid i frysen har det negativ
inverkan på smak och kvalitet. Efter en till två
veckor försämras glassens konsistens och den
•
•
•
SV
EN
SK
A