Petits trucs pour la préparation du café – Breville 800esxl User Manual
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PETITS TRUCS POUR LA PRÉPARATION DU CAFÉ
L’art de préparer une bonne tasse de café se
maîtrise facilement. Voici quelques tuyaux qui
vous aideront à réaliser le café parfait.
LE CAFÉ
On peut utiliser du café déjà moulu. Il doit être
conservé dans un contenant étanche et dans un
endroit frais et sec. Le café moulu ne devrait
pas être conservé plus d’une semaine car la
saveur va en diminuant. Veillez à ni le réfrigérez
ni le congelez.
Les grains de café entiers fraîchement moulus
juste avant leur usage sont recommandés.
Ces derniers devraient être conservés dans un
contenant étanche et dans un endroit frais et
sec mais ne devraient pas être conservés plus
d’un mois. La saveur va en diminuant.
Veillez à ni le réfrigérez ni le congelez.
L’ÉCOULEMENT DE L’EAU
Si l’eau coule trop lentement, le café sera trop
extrait et sera sombre et amer. Il sera marbré et
le crema qui le recouvre sera inégal.
Si l’eau coule trop vite, le café ne sera pas
assez extrait – la saveur ne se développera pas,
le café sera aqueux et sa surface ne sera pas
assez crémeuse.
L’écoulement de l’eau peut s’ajuster en variant
la façon dont le café est tassé dans le filtre.
On peut aussi changer la mouture du café.
LA MOUTURE
Si vous vous servez d’un café moulu, veillez à
vous procurer une mouture adéquate pour les
machines expresso/cappuccino.
Si vous avez des grains de café, la mouture
devrait être fine mais ni trop fine ni trop
poudreuse. La mouture affectera le rythme
auquel l’eau coulera à travers le café dans le
filtre et donc le goût du café lui-même.
Si la mouture est trop fine (ressemble à de la
poudre ou à de la farine lorsqu’on la tient entre
les doigts), l’eau ne coulera pas à travers le café
même sous pression. Le café sera trop extrait,
trop sombre et amer. Il sera marbré et le crema
qui le recouvre sera inégal.
Si la mouture est trop grossière, l’eau coulera
trop vite à travers le café. Celui-ci ne sera pas
suffisamment extrait et manquera de saveur.
Le crema sera absent.
PETITS TRUCS POUR LA PRÉPARATION DU CAFÉ