Panasonic SD256WTS - Manual (Page 34)

Zutaten der Brotherstellung
Mehl
Hauptzutat von Brot, enthält Gluten, (hilft dem Brot aufeugehen
gibt ihm eine feste Struktur)
• Verwenden Sie Mehl mit hohem Proteingehalt.
• Das Mehl muss auf einer Waage abgewogen
v/erden.
Starkmehl wird aus Hartweizen
gemahlen und besitzt einen
hohen Gehalt an Protein,
das für die Entwicklung von
Gluten notwendig ist. Das
während der Fermentierung
erzeugte Kohlendioxid wird
im elastischen Netzwerk von
Gluten festgehalten und lässt
den Teig aufgehen.
Helles Mehl
Wird durch mahlen von
Getreidekörnern ohne Kleie und
Keim gewonnen.Die beste Mehlart
zum Brotbacken ist die mit “zum
Brotbacken" gekennzeichnete.
• Verwenden Sie kein
proteinarmes oder
selbstgärendes Mehl zur
Herstellung von Brot.
Vollwertmehl
Wird durch mahlen von Getreidekörnern einschließlich Kleie und
Keim gewonnen.Stellt ein sehr gesundes Brot her.
Dieses Brot ist flacher und schwerer als mit hellem Mehl
gebackenes Brot.
Roggenmehl
Enthält mehr Eisen, Magnesium und Kalium als helles Mehl,
wichtig für die Gesundheit. Es enthält jedoch nicht genügend
Gluten.
Macht das Brot sehr dicht und schwer.Nicht mehr als die
angegebene Menge verwenden (kann den Motor überlasten).
Milchprodukte
Ergänzt Geschmack und Nährwert.
• Wenn Sie Milch anstatt Wasser verwenden, ist der
Nährwert des Brotes höher. Es sollte jedoch nicht die
Zeitvorwahl verv/endet werden, weil es über Nacht nicht
frisch bleiben könnte.
Reduzieren Sie die Menge an V\fesser proportional zur
Menge an Milch.
Trockenhefe
Ermöglicht dem Brot zu gären.
• Verwenden Sie keine Trockenhefe welche eine Vorgärung erfordert (verwenden Sie keine Frischhefe)
• Es wird Hefe mit der Aufschrift Trockenhefe empfohlen. Hierbei handelt es sich um Hefe, die direkt ohne Anrühren
unter das Mehl gemischt werden kann.
• Wenn Hefe aus Tüten verwendet wird, schließen Sie die Tüte sofort nach der Verwendung und bewahren Sie sie im
Kühlschrank auf. (Verwenden Sie sie innerhalb des Haltbarkeitsdatums)
34