Ingrediënten voor het maken van brood, Ingredienten voor het maken van brood, Bloem – Panasonic SD256WTS User Manual
Page 56: Witte bloem, Volkoren- bloem, Roggebloem, Zuivelproducten, Droge gist
Attention! The text in this document has been recognized automatically. To view the original document, you can use the "Original mode".
Ingrediënten voor het maken van brood
Bloem
Hoofdbestanddeel van brood, geeft kleefstoffen af (zorgen ervoor dat
het brood kan rijzen en geven stevigheid aan het brood)
• Gebruik harde bloem. Gebruik geen zachte bloem.
• Bloem moet worden afgewogen met een weegschaal.
Harde bloem wordt gemalen uit hard graan,
en het heeft een hoog ei\Mtgehalte, wat
nodig is voor de ontwikkeling van gluten. Het
kooizuurgas dat bij de gisting vrijkomt wordt
vastgehouden door de veerkrachtige
structuur van de gluten, hetgeen
zorgt voor het rijzen van het
deeg.
Witte bloem
Ontstaat door het vermalen
van tarwekorrels waarbij
de zemelen en kiemen
worden uitgezeefd. De
meest geschikte soort
bloem voor het bakken van
brood is bloem waarop Staat
aangegeven “voor het bakken
van brood”.
• Gebruik geen zachte bloem in plaats van broodbloem. \
Volkoren-
bloem
Ontstaat door het vermalen van hele tarwekorrels waarbij de zemelen
en kiemen niet worden uitgezeefd. Zorgt voor heel gezond brood.
Het brood is lager en zwaarder dan brood dat is gemaakt met witte
bloemen.
Roggebloem
Ontstaat door het vermalen van roggekorrels.
Bevat in vergelijking met witte bloem meer ijzer, magnesium en
kalium, stoffen die een mens nodig heeft om gezond blijven. Deze
soort bloem bevat echter niet genoeg kleefstoffen.
Geeft een dicht, zwaar brood. Gebruik niet meer dan de aangegeven
hoeveelheid (de motor kan anders overbelast raken).
Zuivelproducten
Verbogen de smaak en de voedingswaarde.
• Door melk in plaats van water te gebruiken stijgt de
voedingswaarde van het brood. Gebruik echter geen
melk als u de timer instelt, de melk kan bederven.
-> Verminder de hoeveelheid water evenredig met de
hoeveelheid melk die u toevoegt.
Droge gist
Zorgt ervoor dat het brood kan rijzen.
• Gebruik droge gist die niet hoeft voor te gisten (gebruik geen verse gist of droge gist die voor gebruik moet
vergisten)
• Aanbevolen wordt gist te gebruiken waarop Staat 'kant-en-klare gist’.
• Als u gist uit een zakje gebruikt, sluit het zakje dan onmiddellijk na gebruik en bewaar het in de koelkast. (Gebruik
het voor de door de fabrikant aangegeven uiterste datum)
56