Kleenmaid CW52926 - Manual (Page 10)

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1. LE WOK
Le wok est une poêle de 25 à 40 cm, relativement mince en forme de coupole. Il est uti-
lisé en Chine aussi que dans tous les pays orientaux. On appelle le wok encore “karachi”,
“kuali” ou “wajan”. Habituellement le wok est fabriqué en acier, en aluminium, en fonte
ou en fonte d’aluminium (avec ou sans couche anti-adhésive) et moins fréquent en acier
inoxydable. Tous ces matériaux donnent des résultats plus ou moins satisfaisants, mais pré-
sentent quand-même certains problèmes.
A. En acier
C’est certainement le matériau le plus utilisé pour le wok, car il est bon marché. Par cont-
re il rouille très vite, il n’est donc pas très facile à entretenir.
B. En aluminium
L’aluminium donne normalement de meilleurs résultats car il est meilleur conducteur de
chaleur que l’acier. La matière se déforme malheureusement très vite et on a facilement
des corrosions sous forme de piqûres.
C. En fonte
Résultats à comparer avec l’acier.
D. En fonte d’aluminium
Résultats à comparer avec l’aluminium.
E. En acier inoxydable
Les woks actuels en acier inoxydable donnent de très mauvais résultats : l’acier inoxydable
est un très mauvais conducteur de chaleur. Il est très important que le matériau soit un bon
conducteur de chaleur, car autrement les aliments peuvent brûler. Les avantages de l’acier
inoxydable : un matériau très résistant et très facile à entretenir.
F. Wok avec couche adhésive
Ce wok peut donner de très bons résultats. Il est défendu d’utiliser des ustensiles en métal
puisque cela abîme la couche anti-adhésive. Ce wok n’est donc pas conseillé pour la
méthode “frire en remuant”.
Introduction
La cuisine chinoise a une tradition de plus de 3000 ans. Elle est considérée comme une
des meilleures au monde. C’est certainement la cuisine très ancienne et raffinée.
L’ action de retourner les aliments dans un peu d’huile au fond d’un récipient très chaud
est appelée en anglais “stir-frying” et en chinois “chao” ou “chow”. En français on
pourrait dire “frire en remuant”. La cuisson se fait très vite avec très peu de liquide et
donne un excellent résultat sur le point nutritif et question goût.
Cette méthode est utilisée pour la préparation de légumes,de viande, de volaille et de
poisson.
Le matériel de base pour la préparation est le wok. C’est un récipient métallique en
forme de coupole. Pratiquement toutes les méthodes de cuisson sont possible dans le
wok : cuire à la vapeur, étuver, frire et rôtir.
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