Kleenmaid CW52926 - Manual (Page 26)

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Gebrauchsanleitung
Die chinesische Küche besitzt eine 3000-jährige Tradition. Von vielen wird sie für eine
der besten der Welt gehalten. Sicherlich ist sie sehr vollständig und kultiviert.
Entscheidend an der chinesische Küche ist die Vorbereitung der Zutaten. Das Kochen
selbst geht sehr schnell und mit geringem Wasserzusatz. Die Gerichte bleiben dadurch
sehr nahrhaft und aromatisch. Eine Methode des chinesischen Kochens besteht darin,
die Zutaten ähnlich dem Fritieren schnell in einem Gefäss mit sehr wenig heissen Öl oft-
mals zu wenden. Man nennt das “Rührbacken”. Chinesisch nennt man diese Methode
“Chao” oder”Chow”. Man wendet sie an, bei der Zubereitung von Gemüse, Fleisch,
Geflügel und Fisch. Gewöhnlich wird für diese Art des Kochens der Wok benützt. Er ist
in Prinzip ein grosses, rundes und hohes Gefäss aus Metall, mit dem sich fast alles zube-
reiten lässt. Er ist auch zum Fritieren, Dünsten, Backen, Braten und Kochen zu verwen-
den. Er ist daher nicht verwunderlich dass der Wok sich in fast allen asiatischen Küchen
finden lässt. Die nun folgenden Erläuterungen sollen die Grundkentnisse im Umgang mit
dem Wok vermitteln. Ihrer Experimentierfreude sind jedoch keine Grenzen gesetzt, soll-
ten Sie z.B. auch einmal die Zubereitung europäischer Gerichte mit diesem chinesischen
Kochgerät versuchen. Wir wünschen Ihnen deshalb viel Spass und Erfolg mit dem sehr
speziellen Wok von Demeyere.
1. DER WOK
Der Wok ist ein relativ dünne , runde Pfanne mit einem Duchmesser von 25-40 cm.
Er ist in allen asiatischen Ländern in Gebrauch und wird auch “Karachi”, “Kuali” oder
“Wajan” genannt. Hergestellt wird er überwiegend aus Stahl oder Aluminium aber auch
aus Gusseisen oder Gussaluminium. Es gibt ihn auch aus Edelstahl und sogar mit
Teflonbeschichtung. Alle Materialen sind theoretisch geeignet, jedoch besitzen sie Vor-
und Nachteile.
A. Aus Stahoder Gusseisen sind sie am gebräuchlichsten. Sie sind preisswert, jedoch
bedürfen sie eines hohen Pflegeaufwandes. Um das Rosten zu vermeiden reibt man sie
deshalb mit Öl ein. Die Hitzeleitfähigkeit ist aber nicht ideal.
B.Aluminium eignet sich sehr gut auf Grund ihrer hervorragenden Wärmeleitfähigkeit.
Jedoch verformen sie sich zu leicht und ausserdem ist Aluminiumoxid nicht optimal für
die Gesundheit. Werden meistens mit Antihaft Beschichtung vorgesehen. ( sehe auch
weiter in Punkt e. )
C.Gussaluminium eignet sich auch gut aber kannn nur mit eine Antihaft-Beschichtung
verwendet werden ( sehe Nachteile in Punkt e. )
D.Woks aus reinen Edelstahl sind wegen ihrer schlechten Wärmeleitfähigkeit weniger
gut zu gebrauchen. Ihrentwegen kommt es leicht zu Anbrennen der Zutaten oder des
Öls. Ihr Vorteil ist,sie sind einfach zu reinigen und sehr stapazierfähig.
E. Woks mit Teflonbeschichtung haben manchmal gute Kocheigenschaften, jedoch
wird diese Beschichtung allzuleicht zerstört. Die grosse Hitze kann die
Teflonbeschichtung sehr schnell verbrennen und zerstören. Mann muss in ein Wok die
Zutaten häufig wenden. Wenden mit metallischen Kochgeräten zerstört auch schnell die
Teflonbeschichtung.
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