Kleenmaid CW52926 - Manual (Page 2)

2
Inleiding
De Chinese keuken wordt door velen als beste in de wereld beschouwd. Het is zeker de
oudste en een volwaardige en verfijnde keuken. Ze heeft een traditie van meer dan 3000
jaar. De voorbereiding van het voedsel is zeer belangrijk. Het koken zelf gebeurt zeer snel
en met weinig vocht. Het resultaat is erg voedzaam en heel smakelijk. Het zeer snel
omdraaien en roeren van de ingrediënten in een weinig olie in een zeer heet recipiënt
noemt men in het Nederlands “roerbakken”, in het Engels “stir-frying” en in het Chinees
de “chao” of “chow” methode. Deze methode wordt gebruikt voor het bereiden van
groenten, vlees, gevogelte en vis. De wok, een komvormige stalen schaal, is het basisge-
reedschap bij het roerbakken. Men kan de wok echter ook gebruiken om te stomen, te
friteren, te sauteren, te bakken en te braden. Men kan er zelfs een ei in bakken. Deze
handleiding is vooral opgesteld om het roerbakken aan te leren, nadien kan men zelf ver-
der experimenteren met de normale westerse kookmethodes.
1. DE WOK
De wok is een relatief dunne halfronde pan van 25 tot 40 cm diameter. Hij wordt gebruikt
in alle Oosterse landen. Soms noemt men hem ook “karachi”,”kuali” of ook nog “wajan”.
Meestal is hij vervaardigd uit staal, aluminium, gietijzer of gietaluminium (met of zonder anti-
kleeflaag) soms ook uit roestvrij staal. Al deze materialen geven min of meer goede resulta-
ten, maar vertonen toch één of meerdere nadelen.
A. Staal
Zeker het meest gebruikte materiaal voor de wok. Goedkoop, maar moeilijk in onderhoud.
Regelmatig met olie inwrijven, anders treedt er roest op. De warmtegeleidingi is niet ideaal.
B. Aluminium
Geeft betere resultaten. Er treedt echter putcorrosie op en aluminiumoxides zijn ongezond.
Aluminium vervormt ook gemakkelijk. Worden meestal bedekt met antikleeflaag ( zie ver-
der).
C. Gietijzer
Redelijk goed als wok, maar zwaar. Roest gemakkelijk en geen ideale warmtegeleiding
D. Gietaluminium
Resultaten zoals bij de aluminium wok. Moeten ook met antikleeflaag bedekt worden.
(zie verder).
E. Roestvrij staal
Wokken gemaakt alleen uit roestvrij staal geven slechte resultaten, daar roestvrij staal de
warmte slecht geleidt. Goede warmtegeleiding is zeer belangrijk voor een goede wok
anders krijgt men aankleven, ongelijkmatig aanbranden, enz.
Roestvrij staal heeft daarentegen wel het grote voordeel dat het een volkomen hygiënisch
materiaal is, dat zeer sterk is en gemakkelijk te onderhouden.
Handleiding wok 13/05/05 11:17 Page 2