Kleenmaid CW52926 - Manual (Page 16)

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La température peut être contrôlée avec un bout de pain que l’on pose dans l’huile
chaude. Si le morceau de pain coule et puis remonte immédiatement à la surface et
devient brun doré au bout d’ une minute, l’huile est à la bonne température. Le tempura
peut être préparé avec toute sorte d’aliments, mais d’habitude on le prépare avec du
poisson, des coquilles St Jacques, des langoustines, ... Les légumes préparés de cette
façon son délicieux. Parmi les meilleurs il y a le broccoli, les champignons, les pommes
de terre douces. Les tomates, les concombres contiennent trop d’eau et ne peuvent pas
être utilisés pour le tempura. Par contre des morceaux d’ananas et des rondelles de
pomme se prêtent à la préparation tempura. Le tempura doit être préparé comme une
fondue, le wok placé au milieu de la table. On mange d’habitude le tempura avec des
“chopsticks”, des bâtons chinois.
Ingrédients:
500 gr de langoustines, bien lavées, nettoyées dont les pattes et la tête sont enlevées.
La carapace doit être ouverte sur le dos.
250 gr de coquilles St Jacques • 500 gr de filet de poisson, coupé en morceaux
d’environ 1 cm sur 5 • 1/2 aubergine coupée en cubes de 1,5 cm • 2 petites carottes
1 broccoli • 12 grands champignons • 1 grande pomme de terre douce, pelée et
coupée en tranches de 1 cm • 1 pomme coupée en tranches • 4 morceaux d’ananas
en tranches • 3 petites tasses d’huile d’arachide
Pâte pour enrober les morceaux d’aliments:
1/2 tasse de farine tamisée • 1 cuillère à soupe de maizena
1 cuillère à thé de levure • 1 blanc d’oeuf battu
1/2 l d’eau avec des glaçons
Sauce:
1/2 tasse de sauce soja • 1/4 tasse de sauterne • 1 tasse de bouillon de poulet
1/3 tasse de cherry • 1 cuillère à thé de sucre
Préparation:
Bien conserver tous les ingrédients au froid après les avoir coupés.
Préparer la sauce.
Chauffer le wok avec de l’huile sur la cuisinière. A table on peut utiliser le brûleur pour
garder la température.
Méthode:
1. Les aliments froids doivent être trempés dans la pâte froide. Ensuite laisser égouter
et puis tremper dans l’huile chaude jusqu’à ce que tous les aliments sont dorés.
2. Mettre les morceaux frits sur une assiette avec un peu de citron, la sauce et le riz.
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