Thermador PROFESSIONAL PRD48 - Manual (Page 113)

Español 19
Recomendaciones de cocción con los quemadores de la estufa
Alimento Ajuste Inicial
Ajuste Final –
Quemador estándar Ajuste Final –Quemador
ExtraLow
®
(XLO)
BEBIDAS
Cacao (Chocolate) MED – calentar la leche,
cubrir SIM – terminar de calentar XLO – para mantener caliente,
tapar*
PANES
Pan Francés, Crepas,
Sándwich a la plancha MED – precalentar la
sartén SIM a MED – cocinar Igual que el quemador estándar
MANTEQUILLA
Derretir SIM – para empezar el
derretimiento XLO – Para mantener la
temperatura* 5 a 10 minutos para que se
derrita
CEREALES
Harina de maíz, Sémola,
Avena HI – tapar, hervir el agua,
agregar los cereales SIM a MED – terminar la
cocción según las
indicaciones en el
embalaje XLO – mantener, tapar*
CHOCOLATE
Derretir XLO – se puede revolver
para acelerar el proceso Usar XLO XLO –10 a 15 minutos para que
se derrita
XLO – mantener*
POSTRES
Caramelos SIM a MED – cocinar
según la receta MED SIM a MED Igual que el quemador estándar
Pudín y Relleno para tartas SIM a MED SIM – cocinar
según las indicaciones
SIM a MED Igual que el quemador estándar
Pudín SIM a MED SIM – hervir la
leche SIM Igual que el quemador estándar
HUEVOS
Cocidos con la cáscara MED HI – tapar, hervir el
agua, agregar huevos,
tapar Usar XLO XLO – cocinar 3 a 4 minutos para
quedar suave; o 15 a 20 minutos
para quedar duros
Fritos, Revueltos SIM a MED – derretir
mant., agr. huevos SIM – terminar la cocción Igual que el quemador estándar
Escalfados HI – hervir agua, agregar
huevos MED a MED – terminar la
cocción Igual que el quemador estándar
CARNE, PESCADO, AVE
Tocino, Salchichas MED HI – hasta que la
carne empieza a
chisporrotear MED a MED – terminar la
cocción Igual que el quemador estándar
En su jugo: Filete Suizo,
Estofado, Guisar carne MED HI – derretir grasa,
dorar en MED HI, agr.
líquido, tapar XLO – Dejar a fuego lento hasta
que la carne está tierna
Fritura rápida: Filetes de
desayuno MED HI – precalentar
sartén MED a MED HI – freír
rápidamente en la sartén Igual que el quemador estándar
Fritura: Pollo MED HI – calentar aceite,
dorar en MED SIM – cubrir, terminar la
cocción Igual que el quemador estándar
Fritura con aceite
abundante: Camarones MED HI – calentar aceite MED a MED HI – mantener
la temperatura Igual que el quemador estándar
*Se recomienda revolver los alimentos de vez en cuando.