Thermador PROFESSIONAL PRD48 - Manual (Page 69)

Français 20
Conseils de cuisson – Brûleurs de la table de cuisson
Aliments Réglage initial Réglage final –
brûleurs standards
Réglage final –
brûleurs ExtraLow
mc
(XLO)
BOISSONS
Cacao MED – Chauffer le lait, couvrir SIM – Finir de chauffer XLO – Maintenir au chaud, couvrir*
PAIN
Pain doré
Crêpes
Sandwiches grillés MED – Préchauffer le poêlon SIM à MED – cuire Identique aux brûleurs standards
BEURRE
À fondre SIM – pour commencer à
faire fondre XLO - Pour maintenir la
température* Laisser fondre pendant 5 à 10
minutes
CÉRÉALES
Semoule de maïs,
gruau, avoine HI – Couvrir, porter l’eau à
ébullition, ajouter les céréales SIM à MED – terminer la
cuisson selon les
instructions sur
l’emballage. XLO – Pour maintenir la
température, couvrir*
CHOCOLAT
À fondre XLO – peut être remué pour
faire fondre plus vite Utiliser XLO XLO – Laisser fondre
pendant 10 à 15 minutes.
XLO – Pour maintenir la
température*
DESSERTS
Bonbons SIM à MED – cuire selon la
recette SIM à MED Identique aux brûleurs standards
Pouding et mélange
pour garniture à tarte SIM à MED SIM – suivre les
indications sur l’emballage SIM Identique aux brûleurs standards
Pudding SIM à MED SIM – Faire
bouillir le lait SIM Identique aux brûleurs standards
OEUFS
À la coque MED HI – couvrir les œufs
avec de l’eau, couvrir, porter
l’eau à ébullition Utiliser XLO XLO – 3 à 4 minutes pour œufs
mollets; 15 à 20 minutes pour œufs
durs
Frits, brouillés SIM à MED – Faire fondre le
beurre, ajouter les œufs SIM – pour terminer la
cuisson Identique aux brûleurs standards
Pochés HI – Porter à ébullition,
ajouter les œufs SIM à MED – pour
terminer la cuisson Identique aux brûleurs standards
VIANDE, POISSON,
VOLAILLES
Bacon, Saucisses,
galettes HI – Jusqu’à ce que la viande
commence à grésiller SIM à MED – pour
terminer la cuisson Identique aux brûleurs standards
Braiser : steak suisse,
rôti à la cocotte,
ragoût MED HI – Faire fondre la
graisse, faire revenir à
MED HI à HI, ajouter du
liquide, couvrir XLO Laisser mijoter jusqu’à ce que
la viande soit tendre
Grillade rapide au
poêlon; steaks pour
déjeuner MED HI– préchauffer le
poêlon MED à MED HI – frire
rapidement au poêlon Identique aux brûleurs standards
Friture : poulet MED HI – Faire chauffer
l’huile puis faire dorer à MED SIM – couvrir pour
terminer la cuisson Identique aux brûleurs standards
Grande friture :
crevettes MED HI – Faire chauffer
l’huile MED à MED HI – pour
maintenir la température Identique aux brûleurs standards
*Il est recommandé de remuer ces aliments de temps en temps.