Thermador PROFESSIONAL PRD48 - Manual (Page 70)

Français 21
Aliments Réglage initial Réglage final –
brûleurs standards
Réglage final –
brûleurs ExtraLow
mc
(XLO)
Grillade au poêlon :
côtelettes d’agneau,
steaks minces,
hamburgers, saucisses
en chapelet MED HI – Préchauffer le
poêlon MED – pour brunir la
viande Identique aux brûleurs standards
XLO – pour maintenir
Pocher : poulet, entier
ou morceaux, poisson MED HI – Couvrir, porter à
ébullition Pour terminer la cuisson
Faire mijoter : poulet à
l’étouffée, corned-beef,
langue, etc. HI – Couvrir, porter à
ébullition Laisser mijoter
PÂTES
Macaronis, nouilles,
spaghettis HI – Porter l’eau à ébullition,
ajouter les pâtes MED à HI – pour
maintenir à ébullition Identique aux brûleurs standards
COCOTTE-MINUTE
Viande MED HI à HI – faire monter la
pression SIM à MED – maintenir la
pression Identique aux brûleurs standards
Légumes HI – faire monter la pression MED SIM à MED –
maintenir la pression Identique aux brûleurs standards
RIZ HI – Couvrir, porter l’eau et le
riz à ébullition. Réduire la chaleur à SIM.
Couvrir et faire cuire
jusqu’à ce que l’eau soit
absorbée Faire cuire selon les instructions du
sachet
XLO – Pour maintenir la
chaleur, couvrir
SAUCES
Sauce tomate MED HI – cuire la viande/les
légumes selon la recette SIM pour faire mijoter XLO – laisser mijoter sans couvercle
pour que la sauce épaississe
Sauce blanche, à la
crème, béarnaise MED – Faire fondre la
graisse, suivre la recette SIM – pour terminer la
cuisson XLO – Pour maintenir la
chaleur, couvrir*
Hollandaise XLO XLO – Pour maintenir la
chaleur, réglage le plus bas
SOUPES,
BOUILLONS HI – Couvrir, porter à
ébullition SIM pour faire mijoter Mijoter à XLO – Pour maintenir la
chaleur, couvrir*
LÉGUMES
Frais HI – Couvrir, porter l’eau et
les légumes à ébullition SIM à MED – faire cuire
10 minutes ou jusqu’à ce
qu’ils soient tendres XLO – pour maintenir la
chaleur, couvrir
Congelés HI – Couvrir, porter l’eau et
les légumes à ébullition SIM à MED – faire cuire
selon les instructions du
paquet Identique aux brûleurs standards
Grande friture HI – Faire chauffer l’huile MED à MED HI – pour
conserver la température
de friture Identique aux brûleurs standards
Sautés MED HI – Faire chauffer
l’huile ou faire fondre le
beurre, ajouter les légumes SIM à MED – laisser cuire
jusqu’au point de cuisson
désiré Identique aux brûleurs standards
Revenus à la poêle HI – Faire chauffer l’huile,
ajouter les légumes HI à HI – pour terminer la
cuisson Identique aux brûleurs standards
*Il est recommandé de remuer ces aliments de temps en temps.