Kenwood PM400 - Manual (Page 21)

recepten
Zie paragraaf ‘belangrijk voor het maken van brood’ blz.14
Witbrood stevig Brits deeg
ingrediënten ● 1,36kg stevig ongemengd meel
● 15ml (3 theelepels) zout
● 25g verse gist, of 15g/20ml gedroogde gist + 5ml (1 theelepel) suiker
● 750 ml warm water: 43˚C. Gebruik een thermometer of voeg 250ml
kokend water toe aan 500ml koud water.
● 25g varkensvet
bereiding 1 gedroogde gist (moet nog opgelost worden): giet het warme water in
de kom. Voeg daarna de gist en de suiker toe en laat het mengsel
ongeveer 10 minuten staan, totdat het schuimig wordt.
verse gist: kruimel de gist in het meel.
andere soorten gist: volg de instructies van de fabrikant.
2 Giet de vloeibare substantie in de kom. Voeg het meel (met de verse
gist, als u dat gebruikt heeft), het zout en het varkensvet toe.
3 Kneed gedurende 45 - 60 seconden op de laagste snelheid. Verhoog
hierna de snelheid geleidelijk en voeg, als het nodig is, meel toe totdat
het deeg gevormd is.
4 Kneed gedurende 3 - 4 minuten op stand 1, totdat het deeg soepel is
en niet meer aan de kom kleeft.
5 Stop het deeg in een ingevette polytheen zak of een kom met een
theedoek erover. Laat het vervolgens in een warme ruimte rijzen, tot het
volume verdubbeld is.
6 Kneed opnieuw gedurende 2 minuten op stand 1.
7 Vul 4 ingevette bakblikken van 450g tot de helft, of maak er broodjes
van. Leg er een theedoek overheen en laat het deeg in een warme
ruimte rijzen, tot het volume verdubbeld is.
8 Bak gedurende 30 - 35 minuten op 230˚C/stand 8 voor gasovens, voor
een brood, ofwel 10 - 15 minuten voor broodjes.
● Als het brood klaar is moet het hol klinken wanneer u op de onderkant
klopt.
Witbrood zacht continentaal deeg
ingrediënten ● 2,6kg normaal ongemengd deeg
● 1,3 liter melk
● 300g suiker
● 450g margarine
● 100g verse gist of 50g gedroogde gist
● 6 geklopte eieren
● 5 snuifjes zout
bereiding 1 Laat de margarine smelten in de melk en verwarm het mengsel
tot 43˚C.
2 gedroogde gist (moet nog opgelost worden): voeg de gist en de
suiker aan de melk toe en laat het mengsel 10 minuten staan, totdat het
schuimig wordt.
verse gist: kruimel de gist in het meel en voeg suiker toe.
andere soorten gist: volg de instucties van de fabrikant.
3 Giet de melk in een kom. Voeg de geklopte eieren en 2kg meel toe.
4 Mix gedurende 1 minuut op de minimumsnelheid, vervolgens nog een
minuut op snelheid 1. Schraap opspattend deeg omlaag.
5 Voeg het overgebleven meel toe en meng gedurende 1 minuut op de
laagste stand. Meng vervolgens gedurende 2 - 3 minuten op stand 1,
totdat het deeg soepel is en er geen klonten meer in zitten.
6 Vul enkele ingevette bakblikken van 450g tot de helft met het deeg, of
maak er broodjes van. Leg er een theedoek overheen en laat het deeg
in een warme ruimte staan, totdat het volume verdubbeld is.
7 Bak gedurende 20 - 25 minuten op 200˚C/stand 6 voor gasovens, voor
een brood, ofwel gedurende 15 minuten voor broodjes.
8 Als het brood klaar is, moet het hol klinken wanneer u op de onderkant
klopt.
● Goed voor ongeveer 10 broden.
19
Deze hoeveelheid geldt
voor de PM900 modellen.
Voor de PM400 modellen
halveert u de
hoeveelheden en voegt u
alle bloem in één keer toe