Kenwood PM400 - Manual (Page 71)

recetas
Vea los puntos importantes para hacer pan de la página 64.
pan blanco masa sólida tipo británica
ingrediente ● 1,36kg de harina normal fuerte
● 15ml/3 cucharaditas de sal
● 25g de levadura fresca o 15g/20ml de levadura seca y 1 cucharadita/
5ml de azúcar
● 750ml de agua templada: 43˚C. Utilice un termómetro o añada 250ml de
agua hirviendo a 500ml de agua fría.
● 25g de manteca de cerdo
preparaciòn 1 levadura seca (la clase que necesita reconstitución): Vierta el agua
templada en el bol. Añada la levadura y el azúcar y déjelo durante 10
minutos, hasta que la mezcla esté espumosa.
levadura fresca: desmenúcela en la harina.
para otras clases de levadura: siga las instrucciones del fabricante.
2 Vierta el líquido en el bol. Añada la harina (con la levadura fresca si se
usa), sal y manteca de cerdo.
3 Mézclelo durante 45 - 60 segundos a la velocidad mínima. Luego
aumente la velocidad al 1, añadiendo más harina si fuera necesario,
hasta que se forme la masa.
4 Amase durante 3 - 4 minutos más a velocidad 1 hasta que la consistencia
de la masa sea suave, elástica y no manche los laterales del bol.
5 Ponga la masa en una bolsa de politeno engrasada o en un bol cubierto
con un paño de cocina. Deje esta masa en un sitio templado hasta que
se doble la cantidad.
6 Vuélvala a amasar durante 2 minutos a velocidad 1.
7 Vierta la masa en 4 moldes de 450g untados con grasa, hasta la mitad, o
deles la forma de bollos. Cúbralos con un paño de cocina y déjelos en
algún sitio templado hasta que se doble la cantidad.
8 Métalos en el horno a 230˚C/Marca de gas 8 durante 30 - 35 minutos si
son hogazas o 10 - 15 minutos si se trata de bollos.
● Una vez hechos, deben sonar a hueco cuando se golpeen en la base.
pan blanco masa blanda al estilo continental
ingrediente ● 2,6kg de harina normal
● 1,3 l de leche
● 300g de azúcar
● 450g de margarina
● 100g de levadura fresca o 50g de levadura seca
● 6 huevos batidos
● 5 pellizcos de sal
preparaciòn 1 Derrita la margarina en la leche y caliéntelo hasta 43˚C.
2 levadura seca (de la clase que necesita reconstitución): añada la
levadura y el azúcar a la leche y déjelo durante unos 10 minutos hasta
que se haga una espuma.
levadura fresca: desmenúcela en la harina y añada el azúcar.
para otras clases de levaduras: siga las instrucciones del
fabricante.
3 Eche la leche al bol. Añada los huevos batidos y 2kg de harina.
4 Mézclelo a velocidad mínima durante 1 minuto y después a velocidad 1
durante otro minuto más. Junte la masa.
5 Añada la sal y el resto de la harina y mézclela a la velocidad mínima
durante 1 minuto, luego use la velocidad 1 durante otros 2 - 3 minutos
hasta que esté suave y uniforme.
6 Llene por la mitad algunos moldes de 450g untados con grasa con la
masa, o deles la forma de bollos. Luego cúbralos con un paño de cocina
y déjelos en un sitio templado hasta que se doble la cantidad.
7 Métalos en el horno a 200˚C/Marca de gas 6 durante 20 - 25 minutos si
son hogazas y 15 minutos si se trata de bollos.
8 Una vez hechos, deben sonar a hueco cuando se golpeen en la base.
● Salen unas 10 hogazas.
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Esta cantidad es para la
serie PM900. Para la serie
PM400, reduzca las
cantidades a la mitad y
añada toda la harina de
una vez