Kenwood PM400 - Manual (Page 81)

opskrifter
Se vigtige tips om æltning af brød på side 10.
franskbrød stiv dej af britisk type
ingredienser ● 1,36kg hvedemel
● 15ml salt
● 25g frisk gær eller 15g/20ml tørgær + 5ml (1tsk) sukker
● 750ml håndvarmt vand: 43˚C. Brug et termometer eller hæld 250ml
kogende vand op i 500ml koldt vand.
● 25g fedtstof
metode 1 tørgær (den type gær, som skal opløses): hæld det håndvarme vand op
i skålen. Tilsæt så gær og sukker, og lad det i stå i 10 minutter, indtil det
skummer.
frisk gær: smuldres i melet.
andre typer gær: følg producentens brugsanvisning.
2 Hæld væsken op i skålen. Tilsæt så melet (sammen med den friske gær,
hvis den anvendes), salt og fedtstof.
3 Ælt på minimal hastighed i 45 - 60 sekunder. Sæt så hastigheden op til 1
og kom mere mel i, hvis det er nødvendigt, indtil dejen er dannet.
4 Dejen æltes i 3 - 4 minutter til på hastighed 1, indtil den er glat og elastisk
og slipper skålens sider.
5 Kom dejen op i en smurt plastikpose eller en skål dækket til med et
viskestykke. Lad dejen hæve på et lunt sted til dobbelt størrelse.
6 Dejen æltes igen i 2 minutter på hastighed 1.
7 Fyld 4 smurte forme, som kan rumme 450g, halvt med dejen eller form
den til boller. Dejen dækkes til med et viskestykke og efterhæves på et
lunt sted til dobbelt størrelse.
8 Bages ved 230˚C i 30 - 35 minutter for brød eller 10 - 15 minutter for
boller.
● Når brødet er bagt, lyder det hult, når der bankes på undersiden.
franskbrød blød dej af kontinental type
ingredienser ● 2,6kg hvedemel
● 1,3 liter mælk
● 300g sukker
● 450g margarine
● 100g frisk gær eller 50g tørgær
● 6 æg, piskede
● 5 knsp salt
metode 1 Smelt margarinen i mælken og opvarm til 43˚C.
2 tørgær (den type gær, som skal opløses): tilsæt gær og sukker til
mælken, og lad det i stå i 10 minutter, indtil det skummer.
frisk gær: smuldres i melet og sukkeret tilsættes.
andre typer gær: følg producentens brugsanvisning.
3 Hæld mælken op i skålen. Tilsæt de piskede æg og 2kg hvedemel.
4 Bland ingredienserne ved minimumhastigheden i 1 minut og derefter
endnu et minut ved hastighed 1. Skrab ingredienserne af skålens sider.
5 Tilsæt salt og resten af melet og bland på minimal hastighed i 1 minut, så
på hastighed 1 i 2 - 3 minutter, indtil dejen er glat og ensartet.
6 Fyld nogle smurte forme, som kan rumme 450g, halvt med dejen eller
form den til boller. Dejen dækkes til med et viskestykke og hæves på et
lunt sted til dobbelt størrelse.
7 Bages ved 200˚C i 20 - 25 minutter for brød eller 15 minutter for boller.
8 Når brødet er bagt, lyder det hult, når der bankes på undersiden.
● Til ca. 10 brød
79
Denne mængde er til
PM900 serien. Til PM400
serien skal mængderne
halveres og alt melet skal
kommes i på én gang.