Kenwood PM400 - Manual (Page 61)

receitas
Consulte os ‘Conselhos para Fazer Pão’ na página 54.
pão branco massa rija tipo britânico
ingredientes ● 1,36kg de farinha branca forte
● 15ml (3 colheres chá) de sal
● 25g de fermento fresco; ou 15g/20ml de fermento seco + 5ml (1 colher
de chá) de açúcar
● 750ml de água quente a 43˚C. Utilize um termómetro ou adicione 250ml
de água a ferver a 500ml de água fria.
● 25g de banha
método 1 fermento seco (do tipo que necessita de ser reconstituído): deite a
água quente na tigela. Seguidamente adicione o fermento e o açúcar e
deixe repousar cerca de 10 minutos até criar espuma.
fermento fresco: desfaça-o e incorpore-o na farinha.
outros tipos de fermento: siga as instruções do fabricante.
2 Deite o líquido na tigela. Seguidamente adicione a farinha (com fermento
fresco se o utilizar), o sal e a banha.
3 Amasse à velocidade mínima por 45 - 60 segundos. Depois aumente
para a velocidade 1, adicionando mais farinha, se necessário, até se
formar a massa.
4 Amasse por mais 3 - 4 minutos à velocidade 1 até a massa estar macia e
elástica e deixar os lados da tigela limpos.
5 Introduza a massa num saco de politeno untado ou numa tigela coberta
com um pano de loiça. Seguidamente deixe num local quente até
duplicar de volume.
6 Torne a amassar por 2 minutos à velocidade 1.
7 Unte e encha de massa, até metade, quatro formas de 450g ou prepare
pãezinhos. Seguidamente cubra com um pano de loiça e deixe num local
quente até duplicarem de volume.
8 Coza no forno à temperatura de 230˚C/450˚F/Gás Marca 8, por 30 - 35
minutos para o pão de forma ou por 10 - 15 minutos para os pãezinhos.
● Quando pronto, o pão deverá soar a oco quando se lhe bater levemente
na base.
pão branco massa suave do tipo continental
ingredientes ● 2,6kg de farinha branca normal
● 1,3 litros de leite
● 300g de açúcar
● 450g de margarina
● 100g de fermento fresco ou 50g de fermento seco
● 6 ovos, batidos
● 5 pitadas de sal
método 1 Derreta a margarina no leite e eleve a temperatura aos 43˚C.
2 fermento seco (do tipo que necessita de ser reconstituído): adicione o
fermento e o açúcar ao leite e deixe repousar cerca de 10 minutos até
criar espuma.
fermento fresco: desfaça-o e incorpore-o na farinha e adicione o
açúcar.
outros tipos de fermento: siga as instruções do fabricante.
3 Deite o leite na tigela. Adicione os ovos batidos e 2kg de farinha.
4 Bata à velocidade mínima por 1 minuto e depois à velocidade 1 por mais
um minuto. Raspe para baixo.
5 Adicione o sal e a farinha restante e misture à velocidade mínima por 1
minuto e depois à velocidade 1 por 2 - 3 minutos até a massa ficar suave
e homogénea.
6 Unte e encha de massa, até metade, quatro formas de 450g ou prepare
pãezinhos. Seguidamente cubra com um pano de loiça e deixe num local
quente até duplicarem de volume.
7 Coza no forno, à temperatura de 200˚C/400˚F/Gás Marca 6, por 20 - 25
minutos para o pão de forma ou por 15 minutos para os pãezinhos.
8 Quando pronto, o pão deverá soar a oco quando se lhe bater levemente
na base.
● Quantidade suficiente para cerca de 10 pães de forma.
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Esta quantidade é apenas
para a série PM900. Para a
série PM400, reduza as
quantidades para metade e
adicione a farinha toda de
uma só vez