Kenwood PM400 - Manual (Page 32)

recipes suite
gâteau aux fraises et aux abricots
ingrédients: type gâteau de Savoie ● 3 oeufs
● 75g de sucre en poudre
● 75g de farine
garniture et décoration ● 150ml de crème fraîche épaisse
● Sucre à volonté
● 225g de fraises
● 225g d’abricots
méthode 1 Coupez les abricots en deux et retirez les noyaux. Faites cuire à petit
feu dans très peu d’eau, en ajoutant du sucre selon votre goût, jusqu’à
ce que le mélange devienne moelleux.
2 Lavez et coupez les fraises en deux.
3 Pour réaliser la génoise du gâteau, fouettez les oeufs et le sucre à la
vitesse maximum jusqu’à ce que le mélange soit de couleur pâle et de
consistance épaisse.
4 Retirez le bol et le fouet. Incorporez la farine à la main à l'aide d'une
grande cuillère métallique – effectuez cette opération avec soin afin de
préserver la légèreté de la génoise.
5 Mettez le mélange ainsi obtenu dans deux moules à manqué de 18cm
préalablement beurrés .
6 Faites cuire à 180˚C/thermostat 4 pendant environ 20 minutes jusqu’à
ce que le gâteau soit de consistance ferme et élastique lorsque vous le
touchez légèrement.
7 Démoulez le gâteau et laissez-le refroidir sur une grille de cuisson .
8 Fouettez la crème à la vitesse maximale jusqu’à ce qu’elle prenne une
consistance ferme. Ajoutez le sucre selon votre goût.
9 Hachez grossièrement les abricots et un tiers des fraises, puis
incorporez-les lentement dans la moitié de la quantité de crème.
10 Etalez cette préparation entre les deux biscuits.
11 Recouvrez le dessus du gâteau avec la crème restante et décorez
avec les fraises restantes.
meringues
ingrédients ● 4 blancs d’oeufs
● 250g de sucre glace, tamisé
méthode 1 Recouvrez votre grille de cuisson avec du papier de cuisson non-
collant.
2 Battez les blancs d’oeufs et le sucre à la vitesse maximum pendant
environ 10 minutes jusqu’à ce que le mélange fasse des petits pics à la
surface lorsque vous en retirez le fouet.
3 Déposez le mélange ainsi obtenu sur la plaque de cuisson (ou utilisez
un sac à douille en étoile de 2,5cm).
4 Faites cuire à 110˚C/thermostat 1 ⁄
4
pendant environ 4 - 5 heures jusqu’à
ce que les meringues soient fermes et croustillantes).
Si les meringues commencent à brunir, laissez la porte du four
légèrement entrouverte.
● Conservez les meringues dans une boîte hermétique.
pâte brisée
ingrédients ● 450g de farine tamisée avec le sel
● 5ml de sel
● 225g de matière grasse (mélange de lard et de margarine directement
sortis du réfrigérateur)
● Environ 80ml d’eau (soit l’équivalent de 4 cuillères à soupe)
astuce ● ne mélangez pas pendant trop longtemps.
méthode 1 Mettez la farine dans le bol. Découpez la matière grasse que vous
utilisez en morceaux grossiers et ajoutez à la farine.
2 Mélangez à vitesse 1 jusqu'à obtenir l'apparence de miettes de pain.
Arrêtez avant d'obtenir une apparence grasse.
3 Ajoutez l’eau et mélangez à la vitesse minimale. Arrêtez dès que l’eau
est incorporée.
4 Faites cuire à environ 200˚C/thermostat 6, selon la garniture.
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