Kenwood PM400 - Manual (Page 31)

recettes
Pour connaître les points importants de la fabrication du pain, veuillez vous reporter à la page 24.
pain blanc pâte ferme type anglais
ingrédients ● 1,36kg de farine
● 15ml de sel (soit 3 cuillères à café)
● 25g de levure fraîche; ou 15g/20ml de levure déshydratée + 5ml (soit
l’équivalent d’une cuillère à café) de sucre
● 750ml d’eau chaude (43˚C). Utilisez un thermomètre ou ajoutez 250ml
d’eau bouillante à 500ml d’eau froide.
● 25g de lard
méthode 1 levure déshydratée (à reconstituer): Versez l’eau chaude dans le bol.
Ajoutez ensuite la levure et le sucre et laissez reposer environ 10 minutes
jusqu’à ce que le mélange ainsi obtenu devienne mousseux.
levure fraîche: Emiettez la levure dans la farine.
autres types de levure: Reportez-vous aux instructions du fabricant.
2 Versez le liquide dans le bol. Ajoutez ensuite la farine (avec de la levure
fraîche si vous en utilisez), le sel et le lard.
3 Pétrissez la pâte à la vitesse minimale pendant 45 - 60 secondes. Passez
ensuite sur la vitesse 1, en ajoutant plus de farine si nécessaire jusqu’à
ce que la pâte prenne forme.
4 Pétrissez pendant encore 3 - 4 minutes à la vitesse 1 jusqu’à ce que la
pâte soit souple, élastique et ne colle pas aux parois du bol.
5 Mettez la pâte dans un sac plastique que vous aurez préalablement
graissé ou dans un récipient et recouvrez d’un torchon de cuisine.
Laissez reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte ait doublé
de volume.
6 Remettez la pâte dans le bol et pétrissez encore pendant 2 minutes à la
vitesse 1.
7 Remplissez ensuite à moitié 4 moules d’environ 450g avec la pâte (ces
moules doivent être préalablement beurrés), ou faites des petits pains
avec cette pâte. Recouvrez ensuite avec un torchon de cuisine et laissez
reposez le tout dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte ait doublé
de volume.
8 Faites cuire ensuite la pâte au four traditionnel à 230˚C/thermostat 8
pendant 30 - 35 minutes pour les miches de pain ou 10 - 15 minutes pour
les petits pains.
● Lorsque le pain est prêt, il doit sonner creux lorsque vous le tapotez sur la
base.
pain blanc pâte souple type continental
ingrédients ● 2,6kg de farine ordinaire
● 1, 3 litre de lait
● 300g de sucre
● 450g de margarine
● 100g de levure fraîche ou 50g de levure sèche
● 6 oeufs, préalablement battus
● 5 pincées de sel
méthode 1 Faites dissoudre la margarine dans le lait et portez la température à 43˚C.
2 levure sèche (à reconstituer) : Ajoutez la levure et le sucre au lait et
laissez reposer pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le mélange
obtenu soit mousseux.
levure fraîche: incorporez à la farine en émiettant et ajoutez le sucre.
autres types de levure: reportez-vous aux instructions du fabricant.
3 Versez le lait dans le bol, ajoutez-y les oeufs battus et 2kg de farine.
4 Mélangez à la vitesse minimale pendant 1 minute puis à la vitesse 1
pendant une minute supplémentaire.
5 Ajoutez la sal et la farine restante et mélangez le tout à la vitesse
minimale pendant une minute, puis à la vitesse 1 pendant 2 - 3 minutes
jusqu’à ce le mélange soit homogène et bien mélangé.
6 Remplissez à moitié plusieurs moules de 450g avec la pâte (ces moules
doivent être préalablement beurrés) ou bien réalisez des petits pains
avec la pâte. Couvrez ensuite avec un torchon de cuisine et laissez
reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte ait doublé de
volume.
7 Faites cuire à 200˚C/thermostat 6 pendant 20 - 25 minutes pour les
miches de pain et 15 minutes pour les petits pains.
8 Lorsque le pain est cuit, il doit sonner creux lorsqu’on le tapote sur la
base.
● Permet de réaliser environ 10 miches de pain.
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Les quantités mentionnées
correspondent aux robots de la
série PM900. Pour les robots de
la série PM400, diviser par deux
les quantités et ajouter la farine
en une seule fois.