Philips Sorbetière - Manual (Page 52)

52
1 Inleiding
Roomijs, sorbetijs, ijsmousse en ijspudding: ijs is er
in vele vormen en smaken. Voor elke gelegenheid
en voor elke smaak is er wel een ijssoort. Met
deze ijsmachine kunt u uw eigen ijs maken met
de verste ingrediënten en zonder kleurstoffen
of conserveringsmiddelen. In combinatie met de
gebruiksaanwijzing biedt dit receptenboekje een
betrouwbare en nuttige gids voor het maken van
ijs. Lees de gebruiksaanwijzing zorgvuldig door
voordat u begint. Dit boekje bevat een groot
aantal recepten, foto’s en suggesties. Speciaal
voor diabetici hebben wij suikervrije recepten
toegevoegd. Met behulp van dit boekje zult u
ontdekken hoe eenvoudig het is om thuis het
lekkerste ijs te maken met uw ijsmachine.
1.0.1 Ingrediënten en keukengerei
Zorg ervoor dat u de ingrediënten en het
keukengerei bij de hand hebt als u gaat beginnen
met ijs maken. Het is belangrijk dat de ijsmachine
en het keukengerei goed schoon en droog zijn
om bacteriën in het ijs te voorkomen. Voor
het bereiden van ijs hebt u een blender, een
keukenmachine of een mixer en een nylon zeef
of vergiet nodig. U bereikt de beste resultaten
als u zich aan de recepten in dit boekje houdt.
Als u een recept wilt gebruiken dat niet in dit
boekje staat, zoek dan een vergelijkbaar recept
op in dit boekje en gebruik de daar genoemde
hoeveelheden.
2 Ingrediënten
2.0.1 Eieren
De recepten zijn gebaseerd op eieren van 55-60
gram (klasse 4).
Eierdooiers verbeteren de textuur van het ijs en
geven het een vollere en zachtere smaak.
Eiwit dat net uit de koelkast komt, is moeilijk te
verwerken. Haal daarom de eieren enige uren
voordat u ze gaat gebruiken uit de koelkast.
De meeste romige ijssoorten die met
eierdooiers zijn bereid, bestaan uit ingrediënten
die niet zijn gekookt. Als u twijfelt aan de
versheid van de eieren, kunt u de ingrediënten
koken zoals is beschreven bij de bereiding van
vanille-ijs. Kook het mengsel niet te lang om
klonteren te voorkomen.
Als het mengsel klontert, gebruik dan een
blender, keukenmachine of staafmixer om het
mengsel gladder te maken. Mix het mengsel
gedurende ongeveer 30 seconden. U kunt ook
100 ml koude ongeklopte slagroom toevoegen
om het mengsel te laten afkoelen. gebruik een
mixer of garde om het mengsel te kloppen
terwijl u de koude ongeklopte slagroom
toevoegt.
E Tip
Voor sommige recepten hebt u alleen
eierdooiers nodig. Met het resterende eiwit
kunt u bijvoorbeeld een Siberische omelet of
meringues (schuimgebakjes) maken. De meeste
kookboeken bieden hiervoor wel geschikte
recepten.
2.0.2 Melk/yoghurt/roomkaas
U kunt zowel gepasteuriseerde als gesteriliseerde
melk gebruiken. De keuze tussen volle of
halfvolle melk is een kwestie van persoonlijke
smaak. Het ijs smaakt romiger als u melk met
een hoger vetgehalte gebruikt.
Als u ijs met yoghurt of roomkaas wilt maken,
moet u deze ingrediënten niet koken. Voeg de
yoghurt of roomkaas toe nadat het mengsel is
afgekoeld.
2.0.3 Slagroom
gebruik altijd gekoelde ongeklopte slagroom.
Als in het recept ‘geklopte slagroom’ staat,
stopt u met kloppen wanneer de slagroom
zo dik is als yoghurt. Op deze wijze kunt u de
slagroom gemakkelijker met andere ingrediënten
mengen. Wij raden u aan om bij een hoge
kamertemperatuur de kloppers en de kom in de
koelkast te laten afkoelen voordat u de slagroom
gaat kloppen.