Philips Sorbetière - Manual (Page 69)

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cremosi e corposi, usate panna con un’elevata
percentuale di grassi.
2.0.4 Zucchero
Preferite lo zucchero semolato, che si scioglie
più facilmente. Potete usare anche lo zucchero
a velo, lo zucchero di canna o il miele. Prima di
utilizzare lo zucchero non raffinato, macinatelo
con un mixer o un robot da cucina. Riducendo
la quantità di zucchero otterrete gelati meno
cremosi e corposi.
Se invece aggiungete troppo zucchero, dovrete
attendere più a lungo affinché il gelato acquisisca
la consistenza desiderata. Potete inoltre sostituire
una parte dello zucchero con il destrosio
(zucchero d’uva). Se la ricetta indica 100 g di
zucchero, potete usare 75 g di zucchero e 25 g
di destrosio. Il destrosio evita la cristallizzazione
dello zucchero, in particolare nei sorbetti.
2.0.5 Frutta
Per ottenere gelati gustosi e con ottimi valori
nutrizionali, utilizzate frutta fresca. Potete
comunque usare anche frutta sciroppata, ma
prima di frullarla, scolatela accuratamente.
Riducete inoltre la quantità di zucchero di 25 g,
a seconda del tipo di frutta e dei gusti personali.
I frutti estivi possono essere surgelati facilmente
(ad esempio fragole, lamponi e pesche) e
utilizzati per preparate gelati con frutta fresca
per tutto l’arco dell’anno. La frutta surgelata
può essere conservata per circa 8-9 mesi nel
congelatore o nel reparto freezer *** o **** del
frigorifero.
La frutta fresca frullata scolorisce facilmente. Per
evitare questo problema, spruzzate del succo di
limone su mele, banale, pere e prugne prima di
frullarle. Se desiderate aggiungere dei pezzi di
frutta al gelato, cospargeteli con dello zucchero
per evitare che all’interno dei pezzi si formino
dei cristalli di ghiaccio quando vengono congelati.
2.0.6 Alcolici
I composti che contengono alcol devono essere
lavorati più a lungo, poiché il tempo necessario
per il congelamento è superiore. A meno
che la ricetta non specifichi istruzioni diverse,
aggiungete il liquore alla miscela quando è nella
gelatiera e 5-10 minuti prima che il gelato sia
pronto.
2.0.7 Sciroppo
Per preparare circa 300 ml di sciroppo
occorrono:
1 casseruola di acciaio inossidabile
1 cucchiaio di legno
200 ml di acqua
200 g di zucchero semolato
Per preparare 450 ml di sciroppo usate:
275 ml di latte
275 g di zucchero semolato
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Versate l’acqua e lo zucchero in una casseruola
e mescolate con un cucchiaio di legno. Sciogliete
lo zucchero a fuoco medio, continuando a
mescolare. Eliminate l’eventuale schiuma che
potrebbe formarsi sulla superficie e fate bollire la
miscela per circa 1 minuto. Togliete la casseruola
dal fuoco e lasciate raffreddare. Se preparate
spesso i sorbetti, potete preparare lo sciroppo in
anticipo e conservalo in una bottiglia ben chiusa
nel frigorifero.
2.0.8 Tempo di preparazione
Le ricette riportano i tempi medi di
preparazione. Il tempo effettivo potrebbe variare
a seconda di:
temperatura iniziale del composto
temperatura ambiente
temperatura del disco di raffreddamento
(tenerlo in frigorifero per 18-24 ore).
Il tempo di preparazione aumenta se la
temperatura del composto e/o quella ambientale
è elevata. Per ottenere risultati ottimali,
raffreddate il composto in frigorifero prima di
versarlo nella gelatiera. Il tempo di preparazione
dipende inoltre dalle quantità e dagli ingredienti
della ricetta. I gelati che aumentano molto di
volume, come le mousse di fragole o ciliegie, o i
gelati che contengono molta panna richiedono
tempi più lunghi rispetto ai gelati di frutta e ai
sorbetti. Per evitare che la consistenza non sia
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