Philips Sorbetière - Manual (Page 68)

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1 Introduzione
gelati, sorbetti, mousse gelate e torte gelato
in tutte le fogge e per tutti i gusti! Potrete
preparare un gelato diverso per ogni occasione
e per soddisfare i differenti gusti dei vostri
ospiti. La gelatiera vi aiuterà a preparare gelati
fantastici con ingredienti freschissimi e senza
coloranti e conservanti. Questo libretto di
ricette, che accompagna il manuale dell’utente,
è un’utile guida per la preparazione dei
gelati. Prima di utilizzare la gelatiera, leggete
attentamente il manuale dell’utente. Il libretto
contiene numerose ricette e varie fotografie e
suggerimenti. Troverete anche ricette speciali
senza zucchero per i diabetici. Adottando
i suggerimenti contenuti in questo libretto
scoprirete come è facile preparare gelati deliziosi
con la gelatiera direttamente a casa vostra.
1.0.1 Ingredienti e utensili
Accertatevi di avere a portata di mano tutti gli
ingredienti e gli utensili necessari per preparare
il gelato. È molto importante che la gelatiera e
gli utensili siano puliti e asciutti, al fine di evitare
la formazione di batteri. Per preparare il gelato
sono necessari un frullatore, un robot da cucina
o un mixer e un setaccio o colino in nylon.
Seguendo le ricette riportate in questo libretto
otterrete risultati eccellenti, ma potete utilizzare
anche altri libri di ricette o cercare ricette simili
con quantità diverse.
2 Ingredienti
2.0.1 Uova
Le ricette contenute in questo libretto sono
state provate usando uova da 55-60 grammi di
peso (categoria 4).
I tuorli migliorano la consistenza del gelato e
rendono il sapore più corposo e gradevole.
gli albumi appena usciti dal frigorifero sono
difficili da lavorare. Vi consigliamo quindi di tirare
fuori le uova dal frigorifero alcune ore prima di
utilizzarle.
La maggior parte dei gelati che contengono
tuorli d’uovo si prepara senza cuocere gli
ingredienti. Se non siete certi che le uova siano
fresche, potete cuocere gli ingredienti come
descritto per il gelato alla crema. Non cuocete
eccessivamente il composto, per evitare che si
rapprenda.
Se il composto si rapprende, utilizzate un
frullatore, un robot da cucina o un mixer per
renderlo liscio. Lavorate il composto per circa
30 secondi. Potete anche aggiungere 100 ml (3,3
once) di panna fredda per raffreddarlo. Utilizzate
un mixer o uno sbattitore per mescolare il
composto mentre versate la panna fredda.
E Consiglio:
per alcune ricette dovete utilizzare solo i tuorli
delle uova. Potete recuperare gli albumi rimasti
preparando delle omelette o delle meringhe.
La maggior parte dei libri di cucina contiene
ricette per questi piatti.
2.0.2 Latte, yogurt e formaggi cremosi
Potete utilizzare sia latte pastorizzato che
microfiltrato. La scelta fra latte intero o scremato
dipende dai gusti personali. Il gelato risulta più
cremoso se utilizzate latte con un più elevato
contenuto di grassi.
Se volete preparare gelati con yogurt o
formaggi cremosi, non cuocete questi ingredienti.
Aggiungete lo yogurt o il formaggio cremoso
quando il composto si è raffreddato.
2.0.3 Panna
Utilizzate sempre panna fredda. Se fra gli
ingredienti della ricetta compare la “panna
da montare”, montatela fino a ottenere una
consistenza simile a quella dello yogurt denso. In
questo modo potrete inglobarla più facilmente
agli altri ingredienti. Quando la temperatura
ambiente è elevata, vi consigliamo di refrigerare
anche le fruste e il recipiente prima di iniziare a
montare la panna.
Il contenuto di grassi della panna determina la
consistenza del gelato. Per ottenere gelati piщ