ETA Crustum - Manual (Page 36)

Chlieb je na povrchu - Objem je priveľký do formy na pečenie a/f
nedopečený - Priveľa múky najmä na biely chlieb f
- Priveľa droždia, málo soli a/b
- Priveľa cukru a/b
- Sladké prísady navyše k cukru b
Krajce sú nerovnomerné - Chlieb nebol dostatočne vychladnutý (neunikla para) j
alebo hrudkovité
Usadeniny múky na kôrke - Počas miesenia sa na bokoch
múka dobre nespracovala g
Riešenie problémov:
a) Prísady odmeriavajte správne.
b) Nastavte dávkovanie prísad a overte, či ste nezabudli niektoré suroviny pridať do cesta.
c) Použite inú tekutinu, alebo ju nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
d) Prísady pridávajte v správnom poradí, tak ako uvádza recept. Uprostred múky vytvorte
malú jamku a do nej vložte rozmrvené alebo suché droždie. Dajte pozor, aby sa droždie
nedostalo do priameho styku s tekutinou.
e) Používajte iba čerstvé a správne skladované prísady.
f) Zredukujte celkové množstvo surovín, v žiadnom prípade nepoužívajte viac múky, než
je uvedené. Množstvo všetkých prísad prípadne znížte o 1/3.
g) Upravte množstvo tekutiny. Ak pridávate prísady obsahujúce tekutiny, musíte dávku
vody znížiť.
h) V prípade veľmi vlhkého počasia znížte množstvo vody o 1 až 2 polievkové lyžice.
i) Pri veľmi teplom počasí nepoužívajte funkciu odloženého štartu. Používajte studené
tekutiny. Aby ste skrátili čas kysnutia, zvoľte program 4—RYCHLÝ alebo 6—SUPER
RYCHLÝ.Chlieb vyberte z formy hneď po upečení. Pred rozkrájaním ho nechajte 15
minút vychladnúť, najlepšie na drevenej podložke.
j) Použite menšie množstvo droždia, eventuálne zredukujte množstvo všetkých surovín
o 1/4 z uvedeného množstva.
XII. POZNÁMKY K RECEPTOM
1. Suroviny
Pretože všetky prísady majú svoju úlohu pri úspešnom pečení chleba, je ich meranie
a váženie rovnako dôležité ako poradie, v ktorom sa pridávajú.
• Základné suroviny — tekutiny, múku, cukor, soľ, cukor a droždie (možno použiť suché
aj čerstvé droždie) ovplyvňujú úspešný výsledok prípravy cesta a chleba. Vždy použite
správne množstvo v správnom pomere.
• Ak chcete pripravovať cesto hneď, použite zohriate suroviny. Ak si prajete nastaviť
funkciu odloženého zapnutia, odporúčame použiť chladné suroviny, aby sa predišlo príliš
skorému kysnutiu droždia.
• Margarín, maslo a mlieko ovplyvňujú chuť a vôňu chleba.
• Aby kôrka bola svetlejšia a tenšia, môžete znížiť množstvo cukru až o 20 % a výsledok
bude stále dobrý. Ak uprednostňujete mäkšiu a svetlejšiu kôrku, cukor nahraďte medom.
• Ak chcete pridať cereálie, nechajte ich cez noc napučať. Uberte z množstva múky
a tekutiny (až o pätinu). Ak pečiete z ražnej múky, droždie je nevyhnutné.
36
SK
/ 97