ETA Crustum - Manual (Page 67)

VI. A SÜTÉSSEL KAPCSOLATOS KÉRDÉSEK ÉS VÁLASZOK
A sütés után az kenyér az edényhez ragad
A sütés befejezése után hagyja a kenyeret körülbelül 10 percig hűlni, majd fordítsa fel
a sütőformát. Szükség szerint mozgassa a dagasztólapátok tengelyét balról jobbra.
További sütéshez a sütőformát és a dagasztólapátokat kenje be zsiradékkal.
Hogyan akadályozható meg lyukak keletkezése a dagasztólapátok miatt
a kenyérben?
A dagasztólapátokat belisztezett újakkal kiveheti a tésztakelesztés utolsó fázisa előtt (lásd
„Programfázisok időzítése“ és a kijelzőn levő információkat).
A tészta túlfolyik a sütőformán
Ez különösen búzaliszt használatakor fordul elő és a magasabb sikértartalom
következménye.
– Csökkentse a liszt mennyiségét és ennek megfelelően módosítsa a hozzávalókat.
A kész kenyér így is megfelelő térfogatú lesz.
– Kenjen a tésztára egy evőkanál felmelegített folyékony margarint.
A kenyér nem kelt meg megfelelően
a) Amennyiben a kenyér közepén egy „V” alakú mélyedés keletkezik, akkor a liszt nem
tartalmaz elegendő sikért. Ez azt jelenti, hogy a gabona túl kevés fehérjét tartalmaz (ami
különösen esős nyarak esetén fordul elő), vagy a liszt túl nedves.
Megoldás: minden 500 g liszthez adjon egy evőkanál búzasikért.
b) Amennyiben a kenyér középen tölcsérszrűen összeesik, ennek több oka lehet:
– túl magas volt a víz hőmérséklete,
– túl sok vizet használtunk,
– a liszt sikértartalma alacsony volt.
Mikor nyithatjuk ki a kenyérsütő fedelét működés közben?
Dagasztás közben bármikor kinyithatjuk a kenyérsütő fedelét. Ebben a fázisban még
hozzáadható a tésztához egy kevés liszt vagy folyadék. Ha azt kívánjuk, hogy a kenyér
a sütés után mutatósabb legyen, a következőképpen kell eljárni:
A kelesztés utolsó fázisa előtt nyissa ki a készülék fedelét és a képződő kenyérhéjat egy
éles előmelegített késsel óvatosan vágja be és szórja rá a magokat, vagy a kenyérhéjat
kenje be burgonyaliszt és víz keverékével, hogy a kenyér felülete a sütés után fényes
legyen. Utoljára ekkor lehet tehát kinyitni a kenyérsütő fedelét, máskülönben a kenyér
közepe összeesik.
Liszt
A kenyérsütés legfontosabb összetevője a liszt, illetve annak gluténtartalma (sikértartalma).
Ez a természetes anyag felel azért, hogy a kenyér tartsa az alakját, és az élesztőgombák
által termelt széndioxidot is felfogja. Az „erős/tartós” liszt a magas gluténtartalmú
(sikértartalmú) liszt jelölése.
Mi a teljes kiőrlésű búzaliszt?
Minden gabonafajtából készíthető teljes kiőrlésű liszt, beleértve a búzát is. A „teljes
kiőrlés“ azt jelenti, hogy lisztkészítésnél az egész magot a héjakkal együtt megőrlik és
ezért magasabb az emészthetetlen rostok tartalma és ezzel liszt színe is sötétebb. Teljes
kiőrlésű liszt használatakor viszont, az általános elképzeléssel ellentétben, a kenyér nem
lesz sötétebb színű.
67
H
/ 97