ETA Crustum - Manual (Page 37)

• Ak chcete chlieb veľmi ľahký, bohatý na živiny povzbudzujúce činnosť čriev, pridajte do
cesta pšeničné otruby. Dávkujte 1 lyžicu polievkovú lyžicu na 500 g múky. Na uvedené
množstvo múky pridajte 1 polievkovú lyžicu tekutiny viac. Pri použití žitnej múky je nutný
kvások. Obsahuje baktérie kyseliny mliečnej a octovej, ktoré spôsobujú, že je chlieb
ľahký a jemne nakyslý. Kvások si môžete vyrobiť sam, je však nutné počítať s časom
potrebným na jeho prípravu. V našich receptoch preto používáme kvások v prášku,
koncentrát, ktorý je možné kúpiť v balíčku s obsahom 15 g (na 1 kg múky). Údaje v
recepte je nutné dodržovať, inak sa chlieb bude drobiť. Pokiaľ použijete kvások v prášku
v inej koncentrácii (balíček s obsahom 100 g na 1 kg múky), je potrebné zredukovať
množstvo múky: 1 kg asi o 80 g, príp. ďalej prispôsobiť recept.
2. Prispôsobenie dávok
Ak chcete dávku jednotlivých prísad zväčšiť alebo zmenšiť, dbajte na to, aby ste dodržali
pomer surovín podľa pôvodného receptu. Na dosiahnutie perfektného výsledku sa držte
uvedených základných pravidiel prispôsobovania dávok jednotlivých prísad:
• Tekutiny/múka: Cesto by malo byť ľahké (ale nie veľmi) a ľahko miesiteľné, nesmie
však zostať vláknité. Ľahkým miesením by ste mali získať pekný, okrúhly bochník ktorý
sa nelepí na steny formy. Neplatí to v prípade cereálnych alebo celozrnných ciest, ktoré
sú ťažšie. Cesto po prvom miesení asi po 5 minútach skontrolujte. Ak je veľmi vlhké,
po troške pridávajte múku, aby ste dosiahli správnu konzistenciu. Ak je príliš suché, po
lyžiciach pridávajte vodu. Tieto úpravy by mali byť prevádzané postupne (nie viac ako
1 lyžicu naraz) a vždy je treba počkať, či sa pridaníe prejaví. Cesto môžete zhodnotiť
ešte pred začiatkom pečenia tak, že sa ho ľahko dotknete končekmi prstov. Cesto by
malo klásť mierny odpor a otlačky prstov by postupne mali zmiznúť.
• Nahrádzanie tekutín: Ak recept predpisuje použitie vlhkých prísad (napríklad tvaroh,
jogurt), zmenšite množstvo tekutín na predpokladaný celkový objem. Ak pridávate vajcia,
vyšľahajte ich v odmerke a potom doplňte na predpokladané množstvo tekutiny.
• Ak žijete vo výške viac ako 750 m nad morom, cesto vykysne rýchlejšie. V takomto
prípade odoberte z predpísaného množstva droždia štvrtinu až polovicu kávovej lyžičky.
Tieto pokyny rešpektujte aj v prípade, že použitá voda je veľmi mäkká.
• Zlepšujúce prípravky: pri pečení môžete do zmesi pridávať rôzne zlepšujúce prípravky
(napr. chlebostar, chlebovit, topmix, essirol, vital, falco, emulger a pod.).
3. Váženie a odmeriavanie prísad, postup ich pridávania
• Tekutiny odmerajte priloženou odmernou nádobou. Pre odmeriavanie čajových lyžičiek
a polievkových lyžíc použite dvojstrannú odmerku. Množstvo odmerané odmerkou musí
byť zarovnané, nie vrchovaté. Nesprávne množstvo má za následok zlé výsledky.
• Vždy ako prvé odmerajte a pridajte tekutiny, potom sypké prísady a na záver droždie.
Při priamom kontakte s tekutinou droždie príliš rýchlo reaguje (je to chyba pri použití
odloženého zapnutia), preto treba priamemu kontaktu zabrániť.
• Pri meraní používajte vždy rovnaké merné jednotky. To znamená, že ak recept
predpisuje použiť 1 lyžicu prísad (kávovú alebo polievkovú), používajte na dávkovanie
buď odmerku na sypké prísady dodávanú spolu s elektrickou pieckou, alebo lyžice, ktoré
máte doma.
• Hmotnosti v gramoch musia byť odvážené presne.
37
SK
/ 97