ETA Crustum - Manual (Page 74)

XI. KÉRDÉSEK ÉS VÁLASZOK A RECEPTEKKEL KAPCSOLATBAN
Problem Oka Megoldása
A kenyér túl gyorsan kel meg - Túl sok az élesztő, túl kevés a liszt, nem elegendő
sómennyiség a/b
- Vagy az alábbi okokból néhány a/b
A kenyér egyáltalán nem kel - Semmi vagy túl kevés az élesztő a/b
meg vagy nem elegendően - Régi vagy lejárt szavatosságú élesztő e
- A folyadék túl forró c
- Az élesztő folyadékkal érintkezett d
- Nem megfelelő vagy lejárt szavatosságú liszt e
- Túl sok vagy kevés mennyiségű folyadék a/b/g
- Kevés cukor a/b
A kenyér túlzottan kel és - Túl lágy víznél az élesztő jobban erjed f/k
kifolyik sütőformára - Sok tej befolyásolja az élesztő erjedését c
A kenyér közepe összeesik. - Tészta térfogata nagyobb a formánál és a kenyér
A sütés befejezése után összeesik a/f
összeesik kenyérben - Túl sok a folyadék a/b/h
bemélyedés marad - Az erjedési rövid vagy nem elég idejű túl
meleg víz vagy sütőtér esetén vagy túl nagy
légnedvességnél c/h/i
- Túl sok az élesztő k
A kenyér struktúrája nehéz - Túl sok a liszt vagy kevés a folyadék a/b/g
és csomós - Kevés élesztő vagy cukor a/b
- Túl sok gyümölcs, szemcsés liszt vagy többi
hozzávaló valamelyike b
- Régi vagy lejárt szavatosságú liszt e
A kenyér közepe nem sült át - Túl sok vagy túl kevés folyadék a/b/g
- Magas értékű légnedvesség h
- Recept nedves hozzávalókat tartalmaz g
Nyitott vagy durva - Túl sok víz g
kenyérstuktúra vagy túl - Só hiányzik b
sok a lyuk - Magas nedvesség, a víz túl forró h/i
A kenyér felülete nem - A sütőformához mért térfogat túl nagy a/f
elegendően sült - Túl sok a liszt, különösen fehér kenyérhez f
- Túl sok élesztő és kevés só a/b
- Túl sok cukor a/b
- Édes hozzávalók többlete a cukorhoz b
A kenyérszeletek vagy - A kenyér nem hűlt le eléggé (a gőz nem távozott el) j
egyenlőtlenek vagy csomósak
A liszt a kenyérhéjra ragad - A liszt dagasztás közben az oldalakon nem került
eléggé bedolgozásra g
A problémák megoldásai:
74
H
/ 97