ETA Crustum - Manual (Page 70)

Bizonyos alapanyagokat már a dagasztás előtt betölthet a sütőedénybe, pl. tej- vagy
joghurtpor, más alapanyagokat, pl. dió, szárított gyümölcs azonban csak a hangjelzés
után. A dióféléket aprítsa finomra, mivel megsérthetik a kenyér szerkezetét és annak
apadását okozhatják. A sütési folyamat követésekor előre eltalálja, mikor lesz a hangjelzés.
Feltételek
A környezeti hőmérséklet nagyon fontos a sütés közben, a hideg és meleg helyiségben
sütött kenyér méretében akár 15 %-os eltérés is lehet.
A kenyér tárolása
Az otthon sütött kenyér nem tartalmaz semmilyen konzerváló anyagot sem. A tiszta
és légmentesen lezárt edénybe elhelyezett kenyér a hűtőben akár 5 - 7 napig is eláll.
A kenyeret le is lehet fagyasztani.
Hogyan készíthetünk könnyen emészthető friss kenyeret?
Ha a liszthez tört főtt burgonyát adunk, akkor a tészta ezutáni dagasztásával a friss kenyér
könnyen emészthető lesz.
Mit lehet tenni, ha a kenyér élesztőízű?
a) Ezt az ízt gyakran cukor hozzáadásával szüntetik meg.
b) Tegyen a vízhez 1 evőkanál ecetet a kisebb méretű kenyérhez és 2 evőkanál ecetet
a nagyobb kenyérhez.
c) Víz helyett használjon írót vagy kefírt. Ez valamennyi recept számára érvényes
és javasolt a kenyér frissességének a növeléséhez.
Miért más az íze a klasszikus sütőkemencében készített kenyérnek, mint
a kenyérsűtőben sütöttnek?
Ez a különböző nedvességtartalomból adódik: a klasszikus sütőkemencében sütött kenyér
a nagyobb sütőtér miatt szárazabb, míg a kenyérsütőben készült kenyér nedvesebb.
Miért van más íze a klasszikus kemencében sütött kenyérnek a kenyérsütő
berendezésben készített kenyérrel szemben?
Ez az eltérő nedvességi fokozattól függ: A klasszikus sütőkemencében sütött kenyér
szárazabb, mivel a kemence belső sütőtere nagy, ezzel szemben a kenyérsütő
berendezésben készült kenyér nedvesebb.
Miért folyékonyabb a lekvár?
A házi lekvár gyakran folyékonyabb, mint a vásárolt. Tegye a lekvárt 24 órára
a hűtőszekrénybe – a hűtés során megdermed. Ha folyékonyabb marad, akkor azt jobban
szét lehet kenni. A házi lekvárok kitűnőek fagylalt mázak készítésére. Kész lekvárt soha ne
főzzön újra. További főzésnél próbálja ki a következő tanácsot:
1) Ellenőrizze, hogy a gyümölcs nem túl érett-e,
2) mosás után a gyümölcsöt szárítsa meg,
3) sűrűbb eredmény eléréséhez használjon pektint.
70
H
/ 97