ETA Duplica Vital - Manual (Page 110)

Só
A só természetesen a kenyeret ízesíti. De lelassíthatja az erjedési folyamatot is. A sónak
köszönhető, hogy a tészta kemény, kompakt és nem kel meg nagyon gyorsan. A só
ugyancsak javítja a tészta struktúráját. Használjon általánosan alkalmazott asztali sót. Ne
használjon nagyszemcsés sót vagy pótanyagokat.
Vaj/zsírok
Kifejezetté teszi az ízt és lágyítja azt, ugyancsak használhat margarint vagy oliva olajat is.
Ha vajat használ, akkor azt szeletelje fel kis darabokra, hogy a tészta készítésekor abban
egyenlő mértékben eloszlódjon vagy hagyja azt megpuhulni. 15 g vajat 1 kanál olajjal
pótolhat. Ne használjon forró vajat. A zsíradék nem érintkezhet az élesztővel, különben
megakadályozhatja annak rehidratálását. Túl sok zsíradék lassítja a kelési folyamatot. Ne
használjon sovány krémeket vagy vajpótlókat.
Cukor
A cukor ízesíti a kenyeret és részlegesen elősegíti a kenyérhéj barnulását. Ahhoz, hogy
a kenyérhéj világosabb és vékonyabb legyen, elegendő a cukor mennyiségét kb.20 %–kal
csökkenteni anélkül, hogy változna a kenyér íze. Ha lágyabb és világosabb kenyérhéjat
szeretne elérni, akkor a cukor helyett mézet használjon. A cukrot nem szabad mesterséges
édesítőanyagokkal helyettesíteni, mivel azokkal az élesztő nem reagál.
Megjegyzés
Ha cukrot használ, akkor néhány fajta szárított élesztő nem biztos, hogy erjedni kezd. Ne
használjon kockacukrot vagy nagyszemcsés cukrot.
Víz
Használjon mindenkor szobahőmérsékletű vizet, a legmegfelelőbb hőmérséklet 22 °C körül
legyen A vizet részben vagy teljes egészében tejjel vagy egyéb folyadékkal lehet pótolni.
A többi nyersanyagok
Sokfélék lehetnek: szárított gyümölcs, sajt, tojás, diófélék, barna liszt, fűszerek,
gyógynövények stb. Ez csak Öntől függ. De ne felejtse el, hogy a sajt, tej és friss
gyümölcsök olyan élelmiszerek, amelyeknek nagy a víztartalmuk, amelyek meghatározzák
a cipó végleges külső kinézését. Használjon inkább szárított pótanyagokat mint pl.
szárazabb sajtféleségeket, szárított tejet stb. Ha a kenyérsütő készüléket jobban
megismeri, akkor rájön arra, hogy mikor lesz szárazabb a tészta és mikor nem, sütés
közben vizet vagy lisztet adhat majd hozzá. Ne felejtse el azt, hogy mennyi sót adott már
hozzá, mivel az lassítja az erjedési folyamatot. Némelyik nyersanyagot az elején adhatja
hozzá, pl. a szárított tejet, szilárd magvakat és joghurtot, de némelyiket csak a hangjelzés
után adagolja, pl. dióféléket, szárított gyümölcsöt. A dióféléket vagdalja finomra, mivel
átvághatják a cipó szerkezetét és annak összeesését okozhatják. A sütési folyamat
figyelemmel kísérésekor megismeri, mikor hangzik fel a hangjelzés.
Feltételek
A munkafeltételek nagyon fontosak, a meleg és a hideg környezetben előkészített kenyér
nagyságában 15%–os különbség is lehetséges.
110
H
/ 210