ETA Duplica Vital - Manual (Page 179)

Tik nepamirškite, jog tokie produktai, kaip sūris, pienas ir švieži vaisiai iš esmės turi didelį
kiekį vandens, kuris nulemia, kaip duonos kepalas galiausiai atrodys. Geriau naudoti sausus
pakaitalus: sausesnius sūrius, pieno miltelius ir pan. Kai įgysite daugiau patirties, kaip reikia
naudoti duonkepę, patys suprasite, jog tešla pernelyg sausa ar skysta ir kepant įpilsite
daugiau vandens ar įbersite daugiau miltų. Nepamirškite, kiek įdėjote druskos, nes dėl
druskos mielės rūgsta lėčiau. Kai kuriuos ingredientus, pvz. pieno miltelius ir jogurtą, galima
įmaišyti pradėjus kepti, o kitus, pvz. riešutus, džiovintus vaisius, būtina įberti tik pasigirdus
garso signalui. Riešutus smulkiai supjaustykite, kadangi dideli gabaliukai galėtų supjaustyti
kepaliuko struktūrą ir kepaliukas galėtų susmegti. Jei stebėsite, kaip vyksta kepimo procesas,
žinosite, kada suskambės garso signalas.
Kepimo sąlygos
Darbo sąlygos yra labai svarbios, šiltoje ir šaltoje aplinkoje kepamos duonos kepaliukai pagal
dydį skiriasi 15 %.
Duonos laikymas
Namų sąlygomis iškepta duona yra be konservantų, tačiau jei duoną įdėsite į švarų ir sandarų
indą, o šį – dar į šaldytuvą, duona išliks šviežia 5–7 dienas. Duoną galite ir užšaldyti.
Kaip iškepti šviežią virškinimą gerinančią duoną?
Šiuo atveju rekomenduojama įmaišyti į miltus trintų virtų bulvių.
Ko būtina imtis, jei jaučiasi mielių skonis?
a) Šiuo atveju įberkite į mišinį cukraus. Be to jis suteikia duonai šviesią spalvą.
b) Įpilkite į vandenį 1 (kepdami nedidelį kepaliuką) ar 2 (kepant didesnį kepaliuką) valgomąjį
šaukštą acto.
c) Vietoj vandens naudokite pasukas ar kefyrą. Tai galioja visiems receptams, kartu tai
pagerina duonos šviežumą.
Kodėl klasikinėje krosnyje iškeptos duonos skonis skiriasi nuo duonkepėje iškeptos
duonos skonio?
Esminis skirtumas – tai drėgmė: kadangi klasikinės krosnies duonos kepimo erdvė didesnė,
šioje krosnyje iškepta duona yra sausesnė nei iškepta duonkepėje.
Kodėl marmeladas išėjo per skystas?
Namie pagamintas marmeladas dažniausia būna skystesnis kaip pirktinis. Marmeladą vieną
parą palikite šaldytuve – atšalęs marmeladas sutirštės. Jeigu liks šiek tiek skystesnis,
jį bus patogiau tepti. Naminiai marmeladai puikiai tinka ledams apipilti. Niekada iš naujo
nevirkite jau pagaminto marmelado. Darydami sekantį kartą, pabandykite išbandyti sekančias
rekomendacijas:
1) Patikrinkite, ar vaisiai nepernokę,
2) nuplautus vaisius palikite nudžiūti,
3) norint, kad marmeladas būtų tirštesnis, įdėkite pektino.
Kaip galima verdant marmeladą išvengti išsitaškymo iš formos?
Vaisius supjaustykite smulkiais gabalėliais ir nedėkite jų daugiau, kaip nurodyta recepte.
Aplink viršutinę kepimo formos kraštą iš aliuminio folijos sudarykite apsauginę juostą
(maždaug 5 cm pločio). Folija neuždenkite visos formos, kad verdant galėtų išeiti garai.
179
LT
/ 210