ETA Duplica Vital - Manual (Page 137)

137
PL
/ 210
Problem Przyczyny Rozwiązanie
Otwarta lub gruba
struktura chleba lub
zbyt dużo dziur – Zbyt dużo wody
– Brak soli
– Wysoka wilgotność, gorąca woda g
b
h/i
Chleb i na
powierzchni jest
niedopieczony – Zbyt duża objętość wobec formy
– Dużo mąki, zwłaszcza w chlebie białym
– Zbyt dużo drożdży i mało soli
– Zbyt dużo cukru
– Dużo słodkich składników i cukier a/f
f
a/b
a/b
b
Kromki są
nierównomierne, lub
grudowate – Chleb nie był dostatecznie schłodzony (nie wyszła
para) j
Osad mąki na
skórce – Mąka podczas mieszania nie była na bokach
dobrze opracowana g
Rozwiązywanie problemów:
a) Składniki dobrze odmierz.
b) Surowce dozuj dobrze i sprawdź, czy nie zapomniałeś na niektóre składniki do ciasta.
c) Użyj innej cieczy lub ochłodź na temperaturę pokojową.
d) Składniki znajdujące się w przepisie dodawaj w odpowiedniej kolejności. Zrób mały dołek
na środku mąki i włóż do niej rozkruszone drożdże lub drożdże suche. Nie dopuść do
bezpośredniego kontaktu drożdży z cieczą.
e) Używaj tylko świeżych i dobrze przechowywanych składników.
f) Zredukuj całkowitą ilość surowców, w żadnym przypadku nie używaj większej ilości mąki,
niż jest zalecane. Ilość wszystkich składników ewentualnie obniż o 1/3.
g) Zmniejsz ilość płynu. Jeżeli używasz surowców zawierających wodę, porcję wody musisz
obniżyć.
h) W przypadku bardzo wilgotnej pogody obniż ilość wody o 1 – 2 łyżki.
i) Przy bardzo ciepłej pogodzie nie używaj funkcji późniejszego startu. Używaj zimnych płynów.
Aby skrócić czas rośnięcia, wybierz program 5 – SZYBKI i 10 - SUPER SZYBKI.
j) Wyjmij chleb z formy natychmiast po upieczeniu a przed pokrojeniem pozostaw przynajmniej
15 minut do wystygnięcia na odpowiedniej podkładce (np. drewnianej desce).
k) Używaj mniejszej ilości drożdży, ewentualnie zredukuj ilość wszystkich surowców o 1/4
z przedstawionej ilości.
XII. UWAGI DOTYCZĄCE PRZEPISÓW
1. Składniki
Ponieważ każdy składnik odgrywa specyficzną rolę w pieczeniu chleba, pomiar
jest tak samo ważny jak kolejność, w której dodaje się składniki.
- Najważniejsze składniki, jak płyn, mąka, sól, cukier i drożdże (można użyć suchych lub
świeżych) wpływają na efekt ciasta i chleba. Użyj zawsze odpowiedniej ilości
w odpowiednim stosunku.
- Użyj ciepłych składników jeżeli chcesz ciasto przygotowywać natychmiast. Jeżeli
chcesz ustawić funkcję późniejszego włączenia zaleca się użycie zimnych składników,
aby nie dopuścić do szybkiego wyrośnięcia.
- Margaryna, masło i mleko wpływają na smak i zapach chleba.