ETA Duplica Vital - Manual (Page 202)

Вершкове масло / маргарин
Підкреслює смак і пом‘якшує, можна також використовувати маргарин або
оливкове масло. При використанні масла, для того, щоб воно під час приготування
рівномірно змішалося з тістом, поріжте його на маленькі шматочки, або залиште його
розм‘якнути. 15 г вершкового масла можна замінити 1 столовою ложкою рослинної
олії. Не додавайте гаряче масло. Жир не повинен прийти в зіткнення з дріжджами,
оскільки це могло б перешкодити їх регідратації.
Цукор
Цукор дає хлібу смак і частково є причиною того, що скориночка стає більш
коричневою. Для того, щоб скориночка була по світліше і тонша, можна понизити
кількість цукру до 20 % без того, щоб змінився смак хлібного виробу. Якщо більше
подобається скориночка по м’якше і світліше, то замініть цукор медом. Оскільки
дріжджі не реагують з штучними речовинами, що підсолоджують, то ними не можна
замінити цукор.
Примітка:
якщо додасте цукор, то деякі види сушених дріжджів можуть не почати бродити. Не
користуйтеся цукром в кубиках або грубим цукром.
Вода
Користуйтеся завжди водою з кімнатною температурою, краще всього близько
22 °С. Воду можна повністю або частково замінити молоком або іншою рідиною.
Останні інгредієнти
Останніми інгредієнтами може бути все від сухофруктів, сиру, яєць, горіхів,
коричневої муки, приправ, зелені і тому подібне, Все залежить лише від Вас. Лише
не забудьте, що такі продукти як сир, молоко і свіжі фрукти загалом містять високу
кількість води, яка визначає остаточний вигляд буханця. Краще використовуйте
сушені сурогати, сухіші сири, сушене молоко і тому подібне. Коли при використанні
хлібoпечі у Вас буде більше досвіду, то можете визначити самі, якщо тісто сухіше
або навпаки, і якщо необхідно під час процесу додавати воду або муку. Не забудьте,
скільки додали солі, оскільки сіль уповільнює бродіння. Деякі інгредієнти можна
змішати вже на початку, як напр., сушене молоко, тверді насіння і йогурт, але
деякі інгредієнти додайте лише після звучання звукового сигналу, напр., горіхи,
сухофрукти. Якщо спостерігатимете за процесом випічки, то взнаєте, коли прозвучить
звуковий сигнал.
Умови
Робочі умови дуже важливі, різниця у розмірі буханця що готується в теплому
і холодному середовищі складає 15 %.
Зберігання хліба
Приготований удома хліб не містить консервантів. Але, якщо хліб покладете в чистий
і повітронепроникний посуд, який ще покладете в холодильник, то він збережеться
5–7 днів. Також можете хліб заморозити.
Як приготувати свіжий хліб для поліпшення травлення?
В цьому випадку рекомендуємо додати в муку пом‘яту варену картоплю.
202
UA
/ 210