SEVERIN FR 2414 - Manual (Page 38)

Nyttige tips ved friturestegning
Mad, som er friturestegt i olie, er særdeles
velsmagende og sund.
Eft er nedsænkning i den varme olie vil
porerne i maden meget hurtigt lukke sig som
følge af den høje temperatur, så olien ikke
kan trænge ind i maden og saft en ikke kan
slippe ud.
På den måde bevares proteiner, vitaminer og
mineraler m.v. bedre.
Følgende instruktioner skal overholdes
nøje:
1.
Overfyld aldrig friturekurven: I så fald
vil temperaturen på olien/fedtet falde
og det vil få fødevarerne til at optage en
overfl ødig mængde olie/fedt.
2. Kvaliteten af olie/fedt, der har været
brugt for mange gange, kan ikke
forbedres ved at blande den med ny
olie/fedt. Den nye olie/fedtet ville også
blive ødelagt eft er kort tids forløb.
3. For at undgå at olien/fedtet skummer
og koger over, skal man sørge for
at maden er helt tør. Vær især
omhyggelig med at optø dybfrosne
madvarer helt inden friturestegning.
Fugtighed reducerer nemlig levetiden
af fritureolie/-fedt.
4. For at opnå et godt resultat med
friturestegning er det meget vigtigt at
anvende den rigtige temperatur. Hvis
olien/fedtet ikke er tilstrækkelig varm,
opsuger maden for megen olie/fedt.
Det er derfor bedst, at kurven ikke
sænkes ned, før forvarmningsperioden
er færdig. Hvis olien/fedtet er for
varm, dannes der for hurtigt en skorpe
på maden, mens den ikke bliver
gennemstegt indeni.
5. Dybfrosne eller delvist optøede
fødevarer bør nedsænkes et øjeblik i
den varme olie/fedtet en eller to gange
før den egentlige friturestegning.
6. For at undgå at olien/fedtet skummer
over, bør friturekurven sænkes langsomt
og forsigtigt ned i den varme olie/
fedtet.
7. Steg ikke for mange ting ad gangen.
Madvarerne skal kunne fl yde frit uden
at røre ved hinanden.
8. Når der anvendes mad overtrukket
med frituredej, skal man sørge for at
frituredejen sidder godt fast på maden
og at overfl ødigt mel er fj ernet.
9. Olie/fedt der har været benyttet mange
gange før kan let genkendes på at den
er mere tyktfl ydende og mørk i farven,
og afgiver en ubehagelig lugt eller har
tendens til at skumme.
10. Gammel olie/fedt (eller olie der
indeholder bundfald af rester fra tidligere
brug) er brændbar og letantændelig.
Det er derfor mest hensigtsmæssigt
at skift e olien/fedtet eft er at den har
været brugt tre eller fi re gange, idet
man tager hensyn til at oliens egnethed
hovedsageligt afh ænger af mængden
samt hvilken slags fødevarer der er
blevet tilberedt.
11. Olien/fedtet kan anvendes længere, hvis
olien fi ltreres eft er hver stegning.
12. Olien/fedtet kan godt opbevares i
frituregryden, hvis den holdes tæt lukket
og opbevares på et køligt sted. Sørg
imidlertid altid for at frituregryden, der
indeholder den varme olie/fedtstoff et,
har kølet tilstrækkelig af.
Ernæringsrigtig friturestegning
For at sikre en sund og næringsrig tilberedning
af stivelsesholdige fødevarer, dvs. fødevarer der
indeholder mere stivelse end gennemsnittet,
anbefaler vi at temperaturen til friturestegning
da ikke sættes højere end til 175°C. En lavere
stegetemperatur kombineret med en mindre
mængde af fødevaren nedsætter til gengæld
dannelsen af sundhedsskadelige stoff er til et
minimum.
Generel rengøring og vedligehold
Tag altid stikket ud af stikkontakten og z
lad apparatet køle fuldstændigt ned inden
rengøring.
For at undgå elektrisk stød bør apparatet
z
ikke rengøres med vand og heller ikke
38