Garland GF SENTRY SERIES GAS RESTAURANT RANGES - Manual (Page 39)

Pièce nº 4525587 Rev 4 (29 Apr 14) Page 39
Généralités
La cuisinière est l’appareil le plus utilisé dans la cuisine à
cause de sa polyvalence. Elle est utilisée le plus souvent
dans les petites applications comme les cafés, les écoles,
les cuisines d’église, les casernes de pompiers et les petites
maisons de repos où les exigences sont moins grandes. En
général, une cuisinière comportant quatre à six brûleurs avec
une plaque chauff ante sera adaptée pour un restaurant de
30 à 35 couverts.
Le dessus de la cuisinière est conçu pour la fl exibilité et la
préparation de nombreux types de produits de volume
moyen. . Il peut être équipé de deux ou même trois diff érents
types d’appareils et de brûleurs, en fonctions des besoins
en matière de menus. Dans un établissement qui cuisine
à la commande ou utilise la cuisinière principalement en
secours, des brûleurs ouverts répondront à la plupart de
leurs besoins.
La préparation de soupes, bouillons ou sauces se fait sur
une plaque chauff ante, où on obtient une cuisson lente et
régulière.
On peut plus effi cacement chauff er de grandes quantités
d’aliments que de petites quantités Les pots et les
plats doivent être couverts si possible afi n de réduire la
consommation d’énergie.
Les sauces très acides, comme la sauce tomate, devraient
être cuites dans de l’acier inoxydable plutôt que dans de
l’aluminium pour éviter toute réaction chimique. Les sauces
de couleur claire, comme la sauce Alfredo, peuvent être
décolorées par l’aluminium, en particulier si on utilise une
cuillère ou un fouet en métal. Les crustacés et coquillages
marins peuvent piquer les pots en aluminium si on les utilise
souvent à cet usage.
Utiliser des marmites et casseroles adaptées à la taille de
chaque brûleur. Les marmites ne doivent pas dépasser du rail
de plaque.
Ramasse-miettes
En cas de feu de graisse dans le ramasse-miettes, demander
à un technicien d’entretien d’inspecter l’unité pour déceler
d’éventuels dommages aux composants. Ne pas continuer
d’utiliser l’unité avant l’inspection par un agent d’entretien
autorisé.
NOTA : De nombreuses pièces de la cuisinière sont en acier
brut. Les plaques chauff antes, grils, ressorts, crochets de
porte, etc. peuvent réagir avec l’humidité et former de la
rouille. Cela est normal et n’est pas considéré comme un
défaut. Nettoyer avec un tampon de laine d’acier inoxydable
ou de fi bre. On peut appliquer une légère couche d’huile à
friture.
ATTENTION : NE PAS PULVÉRISER D’AÉROSOLS À PROXIMITÉ
DE CET APPAREIL QUAND IL FONCTIONNE.
Brûleurs Ouverts
On utilise surtout les brûleurs ouverts pour faire sauter les
aliments, les frire à la poêle et les faire cuire dans de petites
marmites. Les cuissons rapides constituent l’utilisation la plus
effi
cace des brûleurs ouverts. Les poêles devraient couvrir
la surface maximale de la grille afi n de réduire au minimum
les pertes de chaleur. Le diamètre maximal d’un pot à utiliser
sur un brûleur ouvert est de 12 pouces (305 mm). Employez
une taille de casserole assez grande pour entrer en contact
INFORMATIONS D’APPLICATION DES PRODUITS
4. Quand la veilleuse reste allumée, enfoncer à nouveau
le robinet et le tourner dans le sens inverse des aiguilles
d’une montre jusqu’à la position de réglage de fl amme
souhaité, ce qui allume le brûleur.
5. Pour obtenir une fl amme basse ou pour mijoter, appuyer
sur le bouton du robinet et le tourner dans le sens
contraire des aiguilles d’une montre jusqu’à la position de
fl amme basse.
6. La température de surface du dessus plein de la Gril est
capable d’atteindre au moins 380C (716 F).
Arrêt
1. Pour éteindre le brûleur et laisser la veilleuse allumée,
tourner le bouton en position d’allumage « ».
2. Pour éteindre le brûleur et la veilleuse, tourner le bouton
jusqu’au symbole circulaire d’arrêt « OFF » Le dispositif de
sécurité se désengage dans un délai de 60 secondes.
Arrêt de la Cuisinière
1. Tourner tous les robinets en position d’arrêt (« OFF »).
2. Si la cuisinière doit être arrêtée pour une période de
temps prolongée, fermer le robinet de gaz de la conduite.