Garland G SERIES GAS RESTAURANT RANGES - Manual (Page 29)

Pièce nº 4523104 Rev 3 (03/04/10) Page 29
2 . Essuyer les déversements dès qu’ils se produisent .
3 . Les grilles et plateaux doivent être retirés chaque jour,
lavés, rincés et séchés soigneusement .
4 . Utiliser une brosse métallique pour nettoyer les orifices
des brûleurs . Allumer les brûleurs et vérifier si des trous
sont bouchés .
5 . Si des trous semblent bouchés, soulever le brûleur et
brosser l’intérieur et l’extérieur avec une petite brosse
spéciale . Chaque orifice du brûleur lui-même doit être
nettoyé avec un fil métallique ou un foret de taille
appropriée . Laver avec du savon et de l’eau très chaude
s’il y a de la graisse sur les brûleurs . Bien sécher .
6 . Lors du remontage de la tête de brûleur ouvert, s’assurer
que les orifices du brûleur sont correctement alignés par
rapport à la veilleuse . Sur la tête de brûleur moulée, il y
a un indicateur en relief pour vérifier que le brûleur est
correctement installé .
INDICATEUR EN RELIEF VEILLEUSE
7 . Si une flamme anormale apparaît autour des bords, c’est
habituellement signe de graisse ou de saletés dans le col
du brûleur . Retirer la buse du brûleur (corps principal sur
lequel est appuyée la tête du brûleur) afin d’accéder à
l’ouverture de l’obturateur d’air . Retirer avec précaution
la graisse et les saletés de la zone de l’obturateur d’air .
Ne pas modifier le réglage de l’obturateur . L’obturateur
d’air permet de mélanger la quantité correcte d’air au gaz
provenant du robinet ou du thermostat et ne doit pas
être réglé sinon par un technicien installateur agréé .
Plaques Et Grilles En Fonte
Les plaques et grilles en fonte peuvent être nettoyées avec
du savon doux et de l’eau tiède . Pour nettoyer les aliments
cuits, on peut utiliser une brosse métallique . Bien sécher .
Appliquer une mince couche d’huile végétale pour éviter la
formation de rouille .
Plaques De Cuisson
Pendant que la surface est encore tiède, essuyer avec un
chiffon en toile de jute propre . Les déversements brûlés
doivent être enlevés en grattant . Si nécessaire, retirer la
plaque et la laver dans l’évier avec du savon et de l’eau
chaude . Bien sécher . Dans les climats humides, appliquer
une mince couche d’huile pour éviter la formation de rouille .
Éviter d’utiliser trop d’eau car cela pourrait endommager la
surface et les commandes en dessous .
NOTA : La chaleur « décolore » (décoloration bleu/brun) la
surface des grils et des plaques chauffantes en acier . Cette
patine ne diminue pas le fonctionnement ni l’utilisation et ne
constitue pas un défaut .
Gril
Afin d’obtenir des aliments uniformément cuits et
parfaitement dorés sur le gril, il faut éliminer toute trace
de graisse carbonisée sur le gril . La graisse carbonisée sur
la surface empêche le transfert de chaleur de la surface du
gril aux aliments . Cela cause le brunissement inégal des
aliments et une perte d’efficacité de cuisson et, ce qui est
pire, la graisse carbonisée a tendance de coller aux aliments
posés sur le gril, leur donnant ainsi une apparence très peu
appétissante et insatisfaisante . Pour maintenir le gril propre
et fonctionnant à sa capacité optimale, suivre les instructions
simples ci-après :
A . APRÈS CHAQUE UTILISATION - nettoyer soigneusement
avec un grattoir à gril ou une spatule . Essuyer tous les
déchets des opérations de cuisson .
B . UNE FOIS PAR JOUR - nettoyer la surface du gril avec une
brique à gril et un tampon à gril . Retirer le récipient à
graisse et bien le nettoyer de la même façon que tous les
ustensiles de cuisine ordinaires .
ENTRETIEN ET NETTOYAGE (suite)