Garland G SERIES GAS RESTAURANT RANGES - Manual (Page 45)

Parte # 4523104 Rev 3 (03/04/10) Página 45
6 . Al volver a instalar el cabezal de la hornilla asegúrese
de que los orificios del quemador estén correctamente
alineados con el piloto . En la cabeza colada del quemador
hay un indicador realzado para asegurar que el
quemador sea instalado correctamente .
INDICADOR LEVANTADO PILOTO
7 . Si una llama anormal aparece alrededor de los bordes,
esto es por lo general un signo de suciedad de grasa
en la garganta del quemador . Saque el venturi del
quemador (el cuerpo principal sobre el cual se asientan
las cabezas de los quemadores) para tener acceso a la
abertura de la compuerta de cierre del aire . Quite con
cuidado la grasa y suciedad de la zona de la compuerta
de cierre del aire . No ajuste la posición de la compuerta
de cierre . La compuerta de cierre del aire permite que la
cantidad apropiada de aire se mezcle con el flujo de gas
que proviene del orificio de la válvula o termostato y no
deberá ser ajustado a menos que lo realice un técnico
autorizado especialista en gas .
Parte Superior Y Rejillas De Hierro Colado
La parte superior y la(s) rejilla(s) de hierro colado pueden ser
limpiadas con jabón suave y agua caliente . Para eliminar el
material que se ha cocido sobre el hierro, puede utilizarse un
cepillo de alambre . Seque a fondo . Recubre ligeramente con
aceite vegetal para ayudar a evitar que se forme herrumbre .
Planchas De Calor Uniforme (“Hot Top”)
Mientras la superficie esté todavía ligeramente caliente,
límpiela con un paño de arpillera limpio . Los derrames
quemados deberán quitarse raspándolos . Si fuese necesario,
saque la placa y lávela en un fregadero con jabón y agua
caliente . Séquela a fondo . En climas húmedos, límpiela con
una capa ligera de aceite para prevenir la oxidación . Evite el
uso excesivo de agua ya que esta podría dañar la superficie y
los controles más abajo .
NOTA: la plancha de acero y la superficie de plancha de calor
uniforme (“hot top”) tomarán una decoloración azul/marrón
con el calor . Esta atenuación no disminuirá la función o la
operación y no es un defecto .
Plancha
Para producir productos a la plancha parejamente cocidos
y dorados, mantenga la plancha libre de grasa carbonizada .
La grasa carbonizada sobre la superficie dificulta la
transferencia de calor de la superficie de la plancha a los
alimentos . Esto resulta en un dorado desigual y pérdida de
eficiencia al cocinar, y lo peor de todo, la grasa carbonizada
tiende a adherirse a la comida asada a la parrilla, dándole un
aspecto muy insatisfactorio y poco apetitoso . Para mantener
la plancha limpia y funcionando a máximo desempeño, siga
éstas sencillas instrucciones:
A . DESPUÉS DE CADA USO limpie la plancha a fondo con
una rasqueta o espátula para parrillas . Limpie con un
paño cualquier suciedad dejada por el proceso de
cocción .
B . UNA VEZ AL DÍA limpie la superficie de la plancha con un
ladrillo para parrillas y un estropajo para parrillas . Retire
el recipiente de grasa y límpielo a fondo, de la misma
manera que cualquier utensilio de cocina ordinario .
C . UNA VEZ POR SEMANA limpie la superficie de la plancha
a fondo . Si fuese necesario, use una piedra de parrilla o un
estropajo para parrillas sobre la superficie de la plancha .
Restriegue en dirección del grano del metal mientras
todavía esté caliente . Se puede utilizar un detergente
sobre la superficie de la placa para ayudar a limpiarla,
pero debe tenerse cuidado de que después se elimine a
fondo . Después de eliminar el detergente, la superficie
del plato deberá recubrirse con una fina película de aceite
para prevenir la oxidación . Para quitar decoloraciones,
use un limpiador no abrasivo . Antes de volverla a usar,
la plancha deberá curarse de nuevo . Mantenga siempre
destapado el tubo de desagüe de la plancha al recipiente
de grasa .
ADVERTENCIA: la placa de la plancha es de acero, pero la
superficie es relativamente blanda y puede ser rayada o
abollada por el uso descuidado de la espátula .
Procure no abollar, rasguñar, o acanalar la superficie de la
placa . De lo contrario, los alimentos se pegarán a dichas
zonas . También, tome nota que, ya que ésta es una plancha
de acero, si no hay una ligera capa de aceite siempre
presente se desarrollará herrumbre en áreas expuestas y no
cubiertas .
MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA (continuación)